时间:2018-02-15 16:03:46 来源:土特产那些事作者:卤肉点击:
提到卤肉相信很多人都来劲了,为何这样说?因为卤肉是很多酒仙心中的美食,小时候家里并不富裕,读书放学看到酒店这些摆着的卤肉,口水都直吞,心想以后赚了钱要天天吃卤肉,不仅天天吃,还要顿顿吃,但随着年龄长大,小时候这种愿望现在都可以实现,也觉得没有什么啊!
我们知道制作卤肉不仅要好吃,还要好看,怎么做卤肉才好看呢?小编与大家一起来分享这些技巧:
1.酱油,卤肉中酱油是不能使用,因为是卤水长时间的使用,如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑,特别是捞出来氧化之后;
2.红曲米,红曲米上色颜色发红不自然,要正确的掌握用料,结合其他上色调料使用;
3.色素,色素最好不要用,国家虽然没有明文禁止,这些东西吃了对人体不好;
5.糖色,糖色颜色深红,能够给肉很好的上色,需要结合其他调料使用;
除了以上这几点之外,还要注意卤肉氽水时高温一点,放入的卤汁中低温一点,让卤肉的份子收缩,而起到着色效果,同时要放入适量猪皮冻,使卤肉有粘口感,因它是胶状也更利于上色,再者一定要放一个切碎西红柿,它是最好的天然抗化剂,使你的卤肉靓一点,亮一点,放久一点,口感好一点,卖像好一点,千万不忘记。
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