舌尖上的年味儿|这些小吃,你不容错过!

时间:2018-02-14 20:25:20 来源:掌上平远作者:煎饼点击:

导读:舌尖上的年味儿|这些小吃,你不容错过!2018-02-14 20:19 来源:掌上平远小时候总是很期待新年,每临近新年就可以跟家人去采购年货
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小时候总是很期待新年,每临近新年就可以跟家人去采购年货。

记忆中的“年味儿”,舌尖上的乡愁,无论走多远,都记得。

发粄

小时候,每逢祭祀,桌上必定会摆着红色的发粄,等仪式完成,各家都会带几个回去,寓意红红火火,恭喜发财。小学放学回家的路上,也常常能看到路边的走鬼当载着发粄,咸煎,偶尔妈妈会买上几个,回到家一边看着动画片一边,童年啊。

Canton today还特意为发粄写了一篇“會食物,它叫客家發粄”。还pou上了制作方法

咸煎

好的咸煎,色泽金,皮脆心软,松香可口。其制作方法虽然不复杂,但是用料挺有讲究。主要用中筋面粉,辅料还需苏打粉、泡打粉、碱、、五香粉、芝麻等多种。

制作方法:将面粉加入各种辅料,再加适量搅拌搓匀,放置发酵15分钟左右,分成许多小面团,用擀面杖把小面团擀成扁平均匀后,在面中间开一个小洞,然后下锅炸一至二分钟,金的咸煎就大功告成。

曾珣曲/摄

客家味酵粄

客家味酵粄是深受客家人喜的一种小,它是用大米浸透磨成米浆,用冲浆,配以适量土碱,盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。味酵粄风味独特,在粄上面淋一些用熬成的佐料便可食用,亦可切片加猪、香菇炒食或拌面粉浆炸。旧时每当早谷登场后,家家磨味酵粄以庆祝丰收,如今则已成常见食品

刚出锅的味酵粄,浇上稠稠的红,就着气咬一口,甜味跟着韧而顶的粄充满整个口腔,下咽时能感觉到味酵粄的温度顺着食道滑到胃里,整个人都温暖起来。

笋粄

钟小鸭z/摄

在客家粄类中,笋粄应该是最“感”的一种,以冬笋粒、鱿仁、香菇、豆腐干、五等为馅料,以薯粉为原料做成的半透明的外皮,加上光,让笋粄看起来有一种“犹抱琵琶半遮面”的诱人。起来既有嚼劲,又有笋的脆爽,猪让笋显得不那么寡淡。猛火蒸熟,涂抹少许香即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心好,几天想得慌!

关于年味儿的风味小品类繁多,除了上述的这些,还有荞粄、开锅丸、猪丸、牛丸、牛筋丸、鲩丸、非丸、酿豆腐、腊味、烧卖、牛杂、、饺面、圆、芝麻糊、绿豆沙、仙人粄、味酵粄、甜粄、粄、发糕(称发粄)、萝卜粄、煎丸子、煎产子、糍粑、粽子、米粉、粄皮等等。这些小或设店卖、或摆摊档经营,或沿街肩挑(或板、单)叫卖。

Kin/摄

春节到,

约约约!

来源:里客都

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