时间:2018-02-14 20:25:20 来源:掌上平远作者:煎饼点击:
小时候总是很期待新年,每临近新年就可以跟家人去采购年货。
发粄
小时候,每逢祭祀,桌上必定会摆着红色的发粄,等仪式完成,各家都会带几个回去,寓意红红火火,恭喜发财。小学放学回家的路上,也常常能看到路边的走鬼当载着发粄,咸煎饼,偶尔妈妈会买上几个,回到家一边看着动画片一边吃,童年啊。
Canton today还特意为发粄写了一篇“會笑的食物,它叫客家發粄”。还pou上了制作方法。
咸煎饼
好的咸煎饼,色泽金黄,皮脆心软,松香可口。其制作方法虽然不复杂,但是用料挺有讲究。主要用中筋面粉,辅料还需苏打粉、泡打粉、碱、花生油、五香粉、白芝麻、白糖等多种。
其制作方法:将面粉加入各种辅料,再加适量清水搅拌搓匀,放置发酵15分钟左右,分成许多小面团,用擀面杖把小面团擀成扁平均匀后,在面饼中间开一个小洞,然后下油锅炸一至二分钟,金黄肥胖的咸煎饼就大功告成。
曾珣曲/摄
客家味酵粄
客家味酵粄是深受客家人喜爱的一种小吃,它是用大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱,盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。味酵粄风味独特,在粄上面淋一些用黄糖和酱油熬成的佐料便可食用,亦可切片加猪肉、香菇炒食或拌面粉浆油炸。旧时每当早谷登场后,家家磨味酵粄以庆祝丰收,如今则已成常见食品。
刚出锅的味酵粄,浇上稠稠的红糖,就着热气咬一口,甜味跟着韧而顶牙的粄充满整个口腔,下咽时能感觉到味酵粄的温度顺着食道滑到胃里,整个人都温暖起来。
笋粄
钟小鸭z/摄
在客家粄类中,笋粄应该是最“性感”的一种,以冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,以薯粉为原料做成的半透明的外皮,加上油光,让笋粄看起来有一种“犹抱琵琶半遮面”的诱人。吃起来既有嚼劲,又有笋的脆爽,猪肉让笋显得不那么寡淡。猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!
关于年味儿的风味小吃品类繁多,除了上述的这些,还有荞粄、开锅肉丸、猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鲩丸、非丸、酿豆腐、鱼生粥、腊味饭、烧卖、牛杂、茶蛋、饺面、汤圆、芝麻糊、绿豆沙、仙人粄、味酵粄、甜粄、黄粄、发糕(称发粄)、萝卜粄、煎丸子、煎产子、糍粑、粽子、米粉、粄皮等等。这些小吃或设店卖、或摆摊档经营,或沿街肩挑(或板车、单车)叫卖。
Kin/摄
春节到,
约约约!
来源:梦里客都
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