广二厨房 | 患者口中的网红煎堆、油角、萝卜糕原来都在这里……-儿童城

广二厨房 | 患者口中的网红煎堆、油角、萝卜糕原来都在这里……

时间：2018-02-14 18:43:08 来源：广医二院作者：蔬菜点击：

导读：广二厨房 | 患者口中的网红煎堆、油角、萝卜糕原来都在这里……2018-02-14 18:25 来源：广医二院过年啦！过年啦！每到过年除了可

过年啦！过年啦！

每到过年

除了可以放开玩玩玩

广二君最期待的就是贺年食品啦

按照习俗

过年开油锅

寓意每年都有油水

可是大家都忙着工作怎么办

出外买？不放心油

自己做？没有空

别担心

快随广二君一起去探秘我们的饭堂

这里不仅有每天大排长龙的“网红”叉烧包

广二贺年食品也是棒棒的呢！

萝卜糕是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一，意为“高升”。饭堂黄师傅秉承传统工艺，以黏米粉、萝卜丝为主料制作蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。蒸熟切块质地柔软，味道鲜美，入锅煎炸至金黄更是别具一番风味。春节前夕，更是院内职工及广州慕名而来的街坊排队抢购的主角。

饭堂点心房师傅们借鉴广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地做法，以粘米粉、潮汕地区的芋头为主料，配以虾米、冬菇等增添鲜味，加上广州酒家腊肠的点缀，纯手工切粒，调浆，搅拌及对蒸糕时间的精准把握，制作出软糯鲜香的芋头糕，出炉片刻就芋香四溢，难以抵挡。融入不同地区的风味，又不失传统工艺的芋头糕，既充满了童年的回忆，又饱含着浓郁的春节气息。

饭堂冯师傅挑选广州市面数十种马蹄粉反复搭配实验，凭着多年的制糕经验和手法，最终制成饭堂建立30余年来不变的品质代表----马蹄糕。每日凌晨5点起，冯师傅开始滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，蒸熟后其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。看似简单的操作，却是冯师傅几十年积累的功夫，至今冯师傅依然坚持人力木棒拌浆，“这样才能保证糕体的Q弹爽滑”，冯师傅说。

你以为这样就结束了？

当然不是！

我大食堂除了糕点

各式广式点心也是少不了的哦~

油角是广东人民串门送礼、招待客人必备的过年食品。制作油角时，师傅们先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，面团碾成薄片，再用木棒碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻制成馅料，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。

纯手工制作让师傅们往往加班赶制油角，虽是赶制，但师傅们从来不失对食品质量的追求，油角粒粒都承载着他们对食品安全、品质、风味传统的执着。

笑口枣是广州小吃中油炸小吃的品种，因其经油炸后上端裂开而得名，也是广州人春节必备年货之一。

鸡蛋磕入盆内，加入苏打粉、白糖，再用白面加水和油一起搅拌均匀并揉成面团，放到案板上，手捏、揉成圆球形；在麻仁内滚一滚，即可下锅炸。炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高，但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。