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肉里来蟹里去，这一锅胜过整整一桌！

时间：2018-02-14 16:25:33 来源：美食菜谱小羽私厨作者：排骨点击：

↓↓ 黄金搭配↓↓

老底子话说道，年夜饭是一年收成的检阅，人神共食，所以第一原则是隆重、丰盛，一定把公认的最好的食物统统展现出来，让年味蕴在年夜案桌上，浓得化不开。什么叫年味？这就是年味，肉里来鱼里去，人间烟火里少不了的味道。

在这些沁人的油脂香气中，糟卤排骨蒸梭子蟹是盘抢手大菜。而能将糟卤肋排与清蒸梭蟹结合而食的先人，必定也是个资深吃货，不然也绝不会创造出这般融洽的滋味。这排骨本就该是孩童望着守嘴的年味必备，而梭蟹这类长相讨喜的海鲜更是少不得，风马牛不相及的两者却能在年夜案桌上成为黄金搭配，糟卤排骨本身脂肪多，和甜润的梭蟹肉一同蒸，去腥解腻，两者互相提携，成就一道美味。

排骨和着糟卤提前腌制过，红里透着褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁，更别说大火一蒸，这陈酿酒糟的香气渗透进食材的肌理，这梭蟹本就甜糯腴滑，如此而来鲜劲儿立马被勾出来，漾在空气里。最后一步便是烧油爆香，冒着葱香气的滚油，一勺下去，葱花粒噼啪作响，浓郁香气喷发而出，直抵喉头！

摆盘也要讲究个精细，肋骨与梭蟹穿插着在大蟹壳下摆放齐整，一揭开，那就是貌也惊人，味也惊人。

排骨冷水下锅，大火烧开，焯去血沫后捞出来放到碗里。

倒上糟卤和糖，拌匀，腌上半小时

糟卤的量只要能没过排骨就可以了

趁这个工夫把螃蟹用刷子刷干净

我用的是梭子蟹，其他螃蟹也可以，个头大就行。

把蟹盖掀开，去掉蟹鳃、蟹心这些不能吃的东西。

把螃蟹从中间剁开，再切成几大块

把排骨和蟹肉块穿插着摆在盘子上，撒上一点儿姜和料酒。

盖上蟹壳，放入蒸锅。水开后蒸 15 分钟，关火。

烧一点点热油，加点葱末炒出香味，连油带葱浇上去就可以上桌了。

有肉有海鲜

美味加三倍

还等什么，赶紧把这道美味 GET 吧

10 分钟搞定的早餐，假期也要好好吃早饭！

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