唐三镜张思漫:甘蔗酒的酿制方法及功效

时间:2017-10-08 04:00:03 来源:作者:点击:

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在人们的记忆中,酿酒的原料,都是粮食。清香型酒和酱香型酒用高粱和小麦酿造,浓香型酒除了高粱、小麦,还有大米、玉米糯米。也有一些果酒,分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓葡萄柚子等来酿酒。

最近有学员问我甘蔗能不能酿酒,现在分享甘蔗酒的具体做法写出来,感兴趣朋友可到公司这边来现场实操。

方法一:纯甘蔗发酵法,选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲,一粮食加入3克糯米甜曲,一般发酵8~12天即可过滤出来,必须发酵完全才能过滤出来。(发酵好没好要看温度,像现在冬天要发酵20~30天左右)此方法发酵出的酒产量较低,度数不高,一般不建议采取。

方法二:生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵,首选大米,选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀,加入高产酒曲,一粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天,具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节,甘蔗放的越多,味道越浓,比例一般是30:100,即30甘蔗100大米。发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏,得出的酒口感醇正,产量高,一般酒厂都采取此方法

方法三:熟料混合发酵法,首先把大米煮熟,摊凉至20~30度,把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀,一粮食3克酒曲,装桶发酵发酵时间同上,8~12天,发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏出来。

方法四:把第一种方法的酒过滤出来,加入纯大米酒稀释,调酒度。可调节自己喜欢的酒度。

甘蔗有两种,皮色深紫近的甘蔗,俗称甘蔗,质较温和滋补,喉盛者不宜;皮色青的青甘蔗,味甘而凉,有清之效,能解肠胃

甘蔗味甘、寒,归、胃经; 具有清解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴功效; 主治口干舌,津液不足,小便不利,大便结,消化不良,反胃呕吐,呃逆,高烦渴等。

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