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反复烧开的水会致癌是真的吗？更可怕的是这五种致癌食物！

时间：2018-02-14 12:24:42 来源：肝博士作者：致癌点击：

现在在网上教大家怎么养生的帖子是越来越多，该如何喝水的内容更是得到了很多人的关注，比如说，隔夜水不能喝，凉开水放久了堪比慢性毒药，重复烧开水会致癌等等，这些说法，很多人都听说过，那么喝重复烧开的水会致癌，是真的吗？

重复烧开的水会致癌吗？

有专家指出：烧开的水重复加热会使矿物质会减少，加热只能起到灭菌杀菌的作用，对水的质量本身不会有任何损坏，对水的品质不会有影响。

只要不是已经放置了很长时间的凉开水，重复烧开水都不会对我们的健康产生影响，至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法，则是完全没有依据的。

看到了这里，大家可以放心了，但是癌症发病与饮食的关系日益密切。看看这个致癌食物黑名单，哪个是你经常吃的？

1、腌制食品

咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

2、烧烤食品

明火烤肉确实是产生致癌物的温床。这是因为肉类在超过200℃的高温下长时间加热，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等会经过一系列复杂的反应产生杂环胺类致癌物。杂环胺环上的氨基在体内代谢成的Ｎ－羟基化合物有致癌和致突变作用，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症(当然与剂量一定是有关系的)。

随着温度升高，肉中的脂肪也难以“稳住”，会发生热聚合等一系列反应，形成多环芳烃类致癌物，尤其是300度以上高热，即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类，其中最“臭名昭著”的当属苯并（a）芘了。苯并（a）芘是高活性致癌剂，有明确的致癌和致畸作用。在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症。

3、熏制食品

熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中 燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

4、油炸食品

食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。

5、霉变食物

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的 10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水 洗、烹调难以去除。

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