家常肉饼的做法,简单易学

时间:2017-12-04 09:22:02 来源:美味美食与生活作者:肉馅点击:

导读:家常肉饼的做法,简单易学2017-12-04 09:11 来源:美味美食与生活用料猪肉大葱调肉馅的佐料面粉水植物油(烙饼时放)家常肉饼的做法
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用料

大葱

馅的佐料

面粉

植物(烙时放)

家常做法

先和面。准备中筋面粉和。冬天可以用30度的温,平时用冷就好。

面一定要和得软。徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅,不要用,面软会粘的。

醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙,面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

准备馅。猪比例:3、7或4、6都可以,但不要太的,不香。用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的馅,但没有自己斩的香。

大葱切成小块。

把剁好的馅添加调料拌匀备用。按自家习惯馅,只是不要往里面打太多的馅不要太湿,烙饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的馅拌均匀。

擀皮馅。取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

然后见上图,把依次卷起来,最后接口处捏紧。

好的擀开擀薄。看图,面团只要和得软醒得透,就可以入好多的馅,擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加后刷薄薄的一层,把坯放入烙熟即可。

出锅后切块,趁吧!

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