忍着口水盘点那些不容错过的荤味凉菜

时间:2018-02-13 23:21:25 来源:凤凰网作者:牛肉点击:

导读:忍着口水盘点那些不容错过的荤味凉菜2018-02-13 23:03 来源:凤凰网说到凉菜,无论是麻辣、酸辣还是糊辣口味的,第一反应好像就是素
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说到凉,无论是麻、酸还是糊口味的,第一反应好像就是素,其实我们日常的凉拌里倒有一半以上都是荤的。

朋友来家要喝上几盅,虽然不像武侠里说的“切二熟牛一坛酒”那样大碗酒大块,一碟子猪、各种烧腊卤,一盘子小炒总归是有的,生米、茴香豆、豆腐干这样的“素嚼”,虽然也是必备,但着就文了,喝不开,想要喝它个忘忧喝它的,似乎还是来得过瘾,但炒或者煮的荤容易凉,下酒麻烦,那么,荤的凉拌就成了下酒的不二之选。

下面就举出我喜欢的几种下酒荤凉,不知道有没有同好中人哇?

卷蹄

卷蹄是一种地方特色小(云南大理弥渡),做法是将猪蹄上面那一部分类似胳臂的部分去掉骨入额外做好的和香料,再还原成一个完整的肘子,然后用棉线捆好,像腌咸那么放进坛子里,发酵的时候拿出来切片蒸熟即可。

略有酸香,解腻开胃,切得薄薄的也很有嚼劲,非常适合下酒。蒸熟放凉,拌上香芝麻和蒜末,味道更佳。

皮冻

柠檬猪皮

猪皮洗净,切去过多的肥(肥可以拿来炼拌面拌),煮熟,最好放上老姜和果八角去腥,捞出放凉,切成小块或是细条,挤上青柠檬汁腌几分钟,然后芝麻小米、香、生抽、巴、椒粉、招呼之就可以开,酸香入味,十分下

凉片

里出现频率最高的荤凉估计就是凉牛了,先不管古人从什么时候才开始的,就冲那一声“切二一坛老酒”的气势,上牛凉片,蘸着子蘸,就觉得自己豪气干云。除了咸,牛凉片还可以拌上甜甜的,得惯的照样是美味,不知道列位有没有过的?

凉拌海蜇丝

是的你没看错,海蜇是一种海生腔肠动物,如果你的是真正的海蜇丝,那么,它就是一种荤,是。不过,现在有人工海蜇丝了。

鬼鸡

鬼鸡其实是一种凉拌鸡,一般用的是乌骨鸡,可能是因为鸡和鸡皮颜色呈乌色,所以有了这个称呼,也有可能这就是一个少数民族发音汉译的音名而已,毕竟这是一道傣族、佤族

做鬼鸡,一定不能少的这几样东西:鸡柠檬小米、大芫荽。

嘛只要选多的部分就行,鸡都可以,只要煮熟了去掉骨,用丝放凉就可以。柠檬最好选青柠檬,挤出汁,加上备用。小米剁碎,大芫荽切小(大芫荽不同于普通香,是一种产自西南和东南亚国家的边缘锯齿状的香),倒入柠檬中拌匀,蒜的再加上一点蒜末,然后倒在小的鸡里拌匀,等着作料入味一会儿就可以开,非常香,有一种亚饮食的独有魅力

拌鸡

凉拌鸡,鸡当然是要先煮熟的,可以煮熟,然后和老坛小米椒一起泡制做成泡椒鸡爪、也可以用卤料煮熟,放凉再拌,做成卤鸡做法是多种多样,但殊途同归,都是为了一个好

说到此处,我已经忍不住了,你还好么?

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