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一年之计在于春，教你六道春卷的好做法，超级香

时间：2018-02-13 18:44:53 来源：舌尖上的美味作者：春卷点击：

三鲜春卷

主食材:春卷皮、荠菜

辅助食材:木耳、鸡蛋、油、淀粉、盐

详细步骤:

1.将荠菜清洗干净切碎，木耳泡发剁碎备用

2.将鸡蛋打碎搅拌均匀，在锅中炒熟切碎备用

3.将荠菜碎拌点油、淀粉，待点木耳碎、蛋碎、盐再搅拌均匀即可

4.取一张春卷皮，放点馅卷起，左右对折再卷起，边缘沾点水

5.包好春卷，锅中倒入油将炸春卷

6.炸至金黄即可捞出控油排在盘子里

花素春卷

主食材：春卷皮

辅助食材:豆芽、胡萝卜、韭菜、鸡蛋、香菇、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

详细步骤:

1.将香菇、豆芽清洗干净，香菇切丝跟豆芽过焯水取出沥干水分备用

2.将胡萝卜清洗干净，切丝过油翻炒备用

3.鸡蛋打碎搅拌均匀，在锅中炒熟，切成丝备用

4.取一个碗，放点豆芽、香菇丝、胡萝卜丝、韭菜、鸡蛋丝、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀调成馅备用

5.将春卷皮中包馅卷成春卷，再炸至金黄，捞出控油即可

豆腐皮春卷

主食材:油皮、冬笋、虾仁、荠菜、瘦猪肉

辅助食材:小麦面粉、香油、味精、盐、姜

详细步骤:

1.将油皮清洗干净，再每张切成六小块备用

2.把冬笋、猪肉都清洗干净，再切成细丝备用

3.将荠菜清洗干净，放沸水锅中略煮，捞出沥干水分切碎备用

4.把面粉倒入碗中，加水搅拌成湿浆备用

5.锅中倒入油烧热，放冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起翻炒三分钟左右即可

6.油皮铺开包馅卷起，在合口处涂点面浆

7.锅中倒入油，烧五六成热，逐个下入春卷在锅中炸至金黄色，捞出盛盘即可

蛋皮肉卷

主食材:猪腿肉、鸡蛋

辅助食材:蚕豆淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、葱、猪油、姜、盐、花生油、味精、料酒、香油

详细步骤:

1.将猪后腿肉清洗干净，剁成肉泥备用

2.将鸡蛋打碎，加盐、湿淀粉搅拌均匀即可

3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4.锅中倒入花生油，把鸡蛋液倒入锅内，制成鸡蛋皮取出，放盘子中晾凉待用

5.将肉泥放盆中，加清水反复搅打均匀，上劲后，加蛋清、料酒、葱末、盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，顺一个方向搅打均匀，上劲即可

6.将蛋皮辅平，撒点干淀粉，抹点蛋清糊，把肉馅铺平在蛋皮上，卷成卷待用

7.将肉卷放蒸笼中，用小气蒸二十分钟左右，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂一层香油

8.再用刀切片，摆在盘中即可

广式春卷

主食材:猪肉

辅助食材:味精、淀粉、老酵面、碱、平湖饭粢、黄芽菜线、克肉丝、面粉、老酵、盐、味精、碱水、淀粉

详细步骤:

1.锅中倒入油，倒入肉丝、菜丝翻炒均匀，加汤、盐、味精，淋点湿淀粉稍微翻炒，出锅后冷却成馅

2.在饭粢上稍洒水，使其柔软，分为四，成四片三角形，包上馅成春卷

3.将面粉、老酵面加水搅拌均匀，静置三个小时，面糊上有许多小泡时，加入碱水搅拌均匀即可

4.把每只春卷挂上糊，倒入油锅炸至外层发脆，呈金黄色即熟

越南春卷

食材:括薯、红萝卜、白萝卜、洋葱、韭菜黄、芋头、绞肉、虾、春卷皮、柠檬、鱼露、白醋、糖

详细步骤：

1. 把括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄清理干净，切成丝，剁碎加点盐将水沥干备用

2. 把芋头清洗干净，再蒸好压成泥备用

3. 将所有材料搅拌均匀，将材料卷入春卷，下入油锅炸至金黄色备用

4. 将白萝卜、红萝卜清洗干净，切成丝，蒜、红辣椒清洗干净，剁成泥搅拌均匀，加入盐撮一撮沥干即可

5. 将黄瓜清洗干净切成丝，加柠檬汁、鱼露、白醋、糖和一碗温开水即可

6.将炸好的春卷沾酱即可食用

（图片来源于网络，仅供参考，如有侵权请联系删除）

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