非要和你说 | 做好的馒头,能算完么

时间:2018-02-13 17:44:51 来源:饭点儿说吃作者:馒头点击:

导读:非要和你说 | 做好的馒头,能算完么2018-02-13 17:27 来源:饭点儿说吃二十八,把面发在大鱼大肉备好之后,主食就开始进入制作日
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二十八,把面发

在大备好之后,主食就开始进入制作日程上来了。

在北方,面食永远是老百姓的最,无论北京还是山东、东北、西北,小麦都以不同形式呈现着,其中,山西的馍算是将面食到极致了。

“二十八,把面发”,其实是连着“二十九,蒸馒”来说的。最开始作为祭祀用的馒走下神坛,成为了百姓们盘中不可或缺的主食。这一种碳化合物在嘴中那丝丝香甜是任何山珍海味所不能替代的,而且是一餐中最终让你心里踏实的食物

还可以作为一种食材,被好的人们变化成各色食:炸馒片儿、炒馒丁、烤馒干......今天咱们继续分享王敦煌先生撰写的《主儿》,看看普通的馒在王世襄的家中会变成什么样儿。

今天我们也总结了一些发面的小技巧,希望对您有些帮助

酵母粉怎么

1、用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果

2、温:通常30度左右的温最为合适温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果

3、使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温,和成表面光滑的面团。如果是新,更建议将酵母粉先用温融化,静置一会儿后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。

面团的要求

面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,量不宜太多或太少。太多容易让面团粘,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果

另外,和面时加少许,可以提高酵母菌活、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味提高成品品质。加少许液,能增加营养。加一小块,蒸出来的面食会洁、松软,味道也更好。

发酵环境

发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。

亲们,也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择

二次发酵很关键

当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。

上锅

拿蒸馒来说吧,馒揉好后,应该是冷上锅。因为生冷的馒突然遇到气,容易使馒发不起来。正确方法应是在锅内加入冷,然后放上馒,再加升温,可使馒均匀受,松软可口。

蒸好后别急着揭锅盖

不少朋友说,馒在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒突然遇冷,导致的回缩。所以,正确方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒在锅里再焖几分钟。

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