白酒基础知识——认识酒以及酒的分类

时间:2018-02-12 19:43:31 来源:舌尖上的美味作者:酒精点击:

导读:白酒基础知识——认识酒以及酒的分类2018-02-12 19:25 来源:舌尖上的美味一、认识酒1、酒精任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生
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一、认识

1、酒精

任何含有分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒,饮用后会中毒;乙醇无毒,能刺激人的神经和液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。

另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

3、酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。

4、酒中的有害成分

1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起等不良感觉

2、杂醇:含量超标引起即“上”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒

二、酒的分类

1、按制造方法

(1)酿造酒。酿造酒是指以果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激较弱,如葡萄酒、啤酒、酒等。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈酒,是指以果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激较强,如兰地、威士忌、中国的各种酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量果、香料、材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如兰地、朗姆酒、部分酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商业经营分类

(1)酒。酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

(2)酒。酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。

(3)果酒。果酒是以果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。

(4)酒。酒是以成品酒(以酒居多)为原料加入各种中材浸泡而成的一种配制酒。酒是一种具有较高滋补、营养用价值的酒精饮料

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