年夜饭菜谱——爽口凉菜系列!哪盘端上桌都保证能惊艳众人!

时间:2018-02-12 16:26:08 来源:健康美食作者:肉皮点击:

导读:一到过年,这满桌子的大鱼大肉,真是看着都饱了,这个时候爽口开胃的凉拌菜就显得美味无比了!今天给大家准备了四款超级美味、爽口、简单又好看的凉拌
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一到过年,这满桌子的大,真是看着都饱了,这个时候爽口开胃的凉拌就显得美味无比了!今天给大家准备了四款超级美味、爽口、简单好看的凉拌,不管哪款只要端上桌保证会大受欢迎,也会让你赚足面子哦!

下期将推出年夜之《小炒》合集及《硬合集》,哈哈.....没错,真的是是硬哟!

一、莲

原料:

豆腐若干张

香葱1把

1把

胡萝卜1根

里脊1小块

调料

甜面酱3勺

清1个

食用、料酒、淀粉、葱、姜、椒粉、鸡精、生抽各适量

制作方法

一、里脊切成丝,用料酒、清、淀粉拌匀略腌。

二、干豆腐铺开,放上香葱、香胡萝卜丝。

三、卷成卷,45度角斜切成2厘米左右的段。

四、如图摆于盘中。

五、锅中加烧温,将丝倒入锅中速划散至变色后盛出备用。

六、炒锅中加一点,爆香葱、姜。

七、加入少许椒粉,甜面酱、生抽,适量,烧开。

八、下入丝。

九、待汁收到差不多时,加入适量淀粉勾欠,关火后加鸡精调味

十、将丝浇到干豆腐卷上即可。

二、皮豆腐

原料:

内酯豆腐1盒

无铅松4个

生碎适量

调料

小米椒5个

杭椒2个

鲜贝露调料汁2勺

1勺

1小勺

芝麻适量

鸡精少许

一、内酯豆腐切成丁,放于盘中,切开的内酯豆腐会出一些,放置一会儿后把出的倒掉,不然会影响成品的口味

二、无铅松剥去壳,剥的时候注意,要保持松的完整一次仔细观察纹,真的蛮漂亮的,是不是?

三、用细线将一个松切成四瓣。

四、如图摆于盘中。

五、碗中按调料中的材料调成料汁。

六、浇在皮豆腐上,再洒上一些生碎,时拌一拌超级美味哟!

三、晶皮冻:

原料:

皮:500克

皮的两倍

调料

葱段、姜片、八角、料酒各适量

一、 皮入冷锅焯

二、焯到皮变色,能用筷子轻轻穿过去。

三、待皮稍凉后用刀刮净皮内侧的脂肪

四、刮到皮毛孔纹路清晰可见的程度。

五、反过来再刮去皮上的猪毛,短的不好刮的猪毛可以镊子拔一下或火烧一下。

六、皮用刀或用厨房用剪剪成细条状。

七、把条再用焯下,焯时里加入葱段、姜片、八角和一些料酒,此次焯是为了去除味道的。

八、将焯好的猪皮,用清过洗四到五遍,洗时用搓一搓,最后的状态是颜色特别清透。

九、找一带盖子的小锅,里边装入皮,加入两倍的,把几片姜、葱段、1、2颗八角放入调料袋中,放入中。

十、再把盖上盖子的小锅放在一个装有足够的大蒸锅中。大火开锅后转中火,蒸70、80分钟左右。

十一、取出料,把熬好倒入容器当中,我分别做了一盒清冻和两盒冻,我做清冻是为了做灌,如果不做清冻就直接全做成冻即可。

十二、然后等稍凉后放入冰箱冷藏,凝固结实之后切片即可享用啦!霑上自己喜欢调料,哇!弹弹QQ的真是无比美味哟!

注:我这个因为是倒出了盒清,所以这个皮的皮冻显得皮的比例多些,如果不分出一部份做清冻,则成品会更晶莹剔透。

四、瓜金针菇

原料:

瓜一根

金针菇一大把

调料

食用、蒜、小米椒、海鲜、蚝、鸡精各适量

一、瓜洗净用削皮刀削成条状。

二、金针菇洗净后焯1分钟左右,后过凉挤干份。

三、用瓜卷上金针菇。

四、摆放到盘中。

五、将蒜切碎,小米椒切成圈。

六、锅中加烧温,下入蒜碎小火炒成金

七、加入适量

八、加入两勺海鲜、一勺、一小勺适量,烧开。

九、最后加入小米,关火再加入适量鸡精。

十、将汁浇入瓜金针菇上即可。开胃又好哟!

厨房小贴士

关于皮冻:

一、之前我做的皮冻都是用锅熬煮的,但是,这火大了或火小了都会影响皮和比例,而皮和比例又直接影响最后皮冻的成功率及口感,另外呢,还得时时看着火,所以这回我采用的是蒸的,一是比例很好掌握,只要加入比皮多两倍的即可,而且只要蒸锅中放入足量的,就不用时时查看了。

二、冻做出来是否清透,跟内侧的脂肪剔得是否干净,猪毛处理得是否干净及后面的搓洗是否干净都有直接的关系。现在很多大品牌的猪皮处理得都很不错子,回家只要略微加工就可以了。

三、这款皮冻我做的过程中没有放过多的调料,因为我喜欢原味的配上调料,如果你喜欢本身就带有味道的皮冻那可以加一些自己喜欢调料,当然最好不要加带颜色的,否则皮冻出来就不清透了。

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作者:闻

孩子营养早餐》作者

饮食科学》杂志特约撰稿人

微博妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人

国家二级公共营养

营养讲师

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