时间:2017-11-25 19:41:19 来源:六姑美食作者:炖菜点击:
大炖菜的灵感来自一次去小区附近食堂买白菜炖粉条,感觉粉条比粉丝好吃多了。于是就想,做一锅大炖菜,再放上粉条,一个菜可装一大海碗,够全家人吃两顿了,即省事又好吃!
食材:红薯粉一团,梅花肉半斤(猪背脊上的肉),大颗娃娃菜或嫩白菜,冻豆腐,海带结。
做法:
1、海带结事先温水泡一下,待泡开后,打开结,洗干净切菱形块。当然,也可以不放海带结,放木耳和香菇,但都要事先用温水泡开洗净。
2、梅花肉洗净,切成大小适中的块,肥肉单独片下来;大料1~2颗,胡椒粒适量,干山楂2片,姜1片,除姜外,其它香料放入料袋或料球里备用;生抽适量,老抽少许倒碗中备用。
3、炒锅烧热倒入1小勺食用油,换成小火,放2勺白糖,用铲子不停搅和,待白糖溶化,颜色变成棕色,把肉块放入煸炒,待肉块全部变色后,加入酱油汁翻炒一小会儿关火,装盆。
4、瓷盆倒入热水,要没过肉,多加一点酒。这时单独片下来的肥肉会飘在水面,下面都是瘦肉。高压锅上气,蒸20分钟后关火。待高压阀泄气后,把蒸好的肉取出,将表面的肥肉和姜、料包挑出来,瘦肉另外装碗。
5、瓷盆里的汤倒入炒勺,加入切块的白菜、海带、冻豆腐、红薯粉,盖上锅盖开始乱炖,待白菜炖熟,加适量食盐,并将红烧肉也加进去,再炖一会儿,关火装到汤碗中,就可以上桌了。
第一款大炖菜放的是海带结;第二款大炖菜放的是干蘑菇和黑木耳。
小窍门:
1、为了避免摄入肥肉,引起三高,红烧肉的选材很重要。五花肉比较油腻,瘦肉做出的红烧肉发硬,还柴嚼不动。梅花肉,就是猪背脊上的肉,做出的红烧肉即瘦又嫩,口感也好。当然也可以选用剔骨猪肘子肉。在切块之前,把洗净剃好的肉用刀背横竖剁一剁,炖出来的肉很松软,口感极佳。
2、大炖菜可以放豆腐、冻豆腐、烤麸、土豆。经过尝试,感觉还是放冻豆腐好吃。冻豆腐放半块足以。
3、烤麸的泡发方法:一大片烤麸,放入温水中,加一小勺盐,泡半小时后即可切成豆腐块备用。
4、大炖菜里的红烧肉要最后放,确保红烧肉的香味不会流失到烫里。
5、烤制的海带结泡开后一定要把结打开洗净,因为结里有少量的沙子。
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