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荞麦可以帮助降血糖吗？确切的说是苦荞！

时间：2018-02-12 07:45:09 来源：跟着峰峰学营养作者：苦荞点击：

最近听说吃荞麦可以帮助降血糖，又有的人说是苦荞才降血糖，苦荞和荞麦有什么区别？都可以降血糖吗？那怎么吃能降血糖？

苦荞和荞麦有什么区别？

荞麦分为苦荞和甜荞麦两大类。甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、山西等省，苦荞主要在四川、贵州等省。苦荞生育期大于甜荞，并且苦荞产量低，苦荞含苦味素，口味不如甜荞。但是苦荞比甜荞含有更多的营养成分，其中芦丁在苦荞中的含量是甜荞的几倍至十几倍。苦荞的要用价值和保健功能远远高于甜荞。另外苦荞不仅含丰富的氨基酸、油酸、亚油酸、膳食纤维、维生素和矿物质，还含有丰富的生物活性成分，如类黄酮、高活性蛋白质、抗性淀粉等。尤其是黄酮类化合物可以发挥降血糖、降血脂、抗氧化功能，可用来预防和辅助治疗糖尿病、高血脂和高血压等疾病。

听说苦荞可以降血糖？

多糖及双糖需要多种酶水解成单糖才能被人体吸收，α-葡萄糖苷酶可以水解多糖、双糖。α-葡萄糖苷酶抑制剂通过竞争性抑制α-葡萄糖苷酶的作用减少糖类的水解，延缓糖类的吸收，从而有效降低糖尿病患者餐后血糖浓度峰值，以此来达到控制血糖的目的。相关结果显示苦荞提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用和阿卡波糖相当，体内实验显示苦荞提取物可以降低摄入淀粉、蔗糖后的血糖值，说明苦荞的降血糖作用可能与苦荞中含有α-葡萄糖苷酶抑制剂物质有关。

苦荞怎么吃？

无糖荞麦馒头称出300克苦荞粉和150克白面，共计450克生粉，做成6个馒头，相当于每个75克（一两半）250克冷水加入5克酵母先将200克水分多次混入面粉，开始揉面，剩余50克酵母水边揉边视需要添加。直至面团软硬适中，光滑不沾手为止。覆盖保鲜膜醒发20分钟再次揉面，将面团中的空气排出。至面团光滑时，揉成长条状平均分成六份。放入蒸锅，盖好盖子二次醒发半小时。大火蒸20分钟，关火后闷10分钟即可

糖尿病患者可以用荞麦馒头作主食。

另外荞麦饭和五谷杂粮粥（记得不要煮的过久）都是不错的选择。

大家在购买苦荞的时候一定要分清苦荞和甜荞哦，苦荞里面的生物活性成分可以对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，进而控制糖尿病患者控制血糖。

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