时间:2018-01-14 12:44:07 来源:贵阳晚报黔生活作者:豆腐点击:
“大多数年轻人都喜欢下馆子点外卖,自己隐藏的‘厨艺功能’却没发挥出来。有时候我会想,其实做一道快手素食,做法极其简单但是味道非常好,5分钟可以完成的话,大家的功能都会逐渐恢复吧。”
这道菜以内酯豆腐为材料,被田源称为“嫩砖”。嫩,说的是豆腐,而砖,是指它的外形。
“以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。”
做这道菜有个小诀窍,其一是揭开塑料纸。“剪刀把内酯豆腐盒子底部的四个角各剪一个小洞,便于空气进入脱盒,然后把上面的薄膜剪开撕掉,用盘子倒扣在豆腐上,迅速翻过来,等半分钟,豆腐已脱离盒子后,把盒子取出,完整的豆腐就出来啦。”
选材的时候,有一个调料很重要,就是阳江豆豉。“阳江豆豉,色泽乌黑油润、豉肉松化。
与青椒红椒的搭配较为完美,比之前做的西红柿酱的又更有层次感。”如果喜欢吃辣一些,青椒可以选择形状长而尖的,红椒则可以选择水果辣椒,更厚实饱满一些,这样做出来的成品会有层次感,很漂亮。既满足味蕾,又装点餐桌。
“嫩砖”可以有两种吃法:夹一筷子豆腐,蘸了盘子里的汤汁迅速放进嘴里,豆腐的回甜和汤汁融合,咸淡刚刚好,凉滑清爽;也可以将豆腐和双椒一起舀,拌着饭吃,绝对是下饭的好菜。
“只要有内酯豆腐和阳江豆豉,快手菜立马出锅啦。记得家中常备内酯豆腐哦!”
烹饪方法
2、青椒红椒切丁,豆豉切碎,油热后全部下锅炒,加生抽、盐、胡椒粉,加半碗水,焖些汤汁出来,关火;
本期嘉宾:田源
作者:李韵
编辑:王欣
编审:棋棋
完
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