【素食者说】双豆“合璧” 美味“嫩砖”

时间:2018-01-14 12:44:07 来源:贵阳晚报黔生活作者:豆腐点击:

导读:【素食者说】双豆“合璧” 美味“嫩砖”2018-01-14 12:21 来源:贵阳晚报黔生活“大多数年轻人都喜欢下馆子点外卖,自己隐藏的‘厨
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“大多数年轻人都喜欢下馆子点外卖,自己隐藏的‘厨艺功能’却没发挥出来。有时候我会想,其实做一道素食做法极其简单但是味道非常好,5分钟可以完成的话,大家的功能都会逐渐恢复吧。”

这道以内酯豆腐为材料,被田源称为“嫩砖”。嫩,说的是豆腐,而砖,是指它的外形。

“以葡萄酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少质流失,提高率。豆腐细腻、有光泽、口感好、保存时间长。”

做这道有个小诀窍,其一是揭开塑料。“剪刀把内酯豆腐盒子底部的四个角各剪一个小洞,便于空气进入脱盒,然后把上面的薄膜剪开掉,用盘子倒扣在豆腐上,迅速翻过来,等半分钟,豆腐已脱离盒子后,把盒子取出,完整的豆腐就出来啦。”

选材的时候,有一个调料很重要,就是阳江豆豉。“阳江豆豉,色泽乌润、豉松化。

与青椒红椒的搭配较为完美,比之前做的西红柿酱的又更有层次感。”如果喜欢一些,青椒可以选择形状长而尖的,红椒则可以选择椒,更厚实饱满一些,这样做出来的成品会有层次感,很漂亮。既满足味蕾,又装点餐桌。

“嫩砖”可以有两种法:夹一筷子豆腐,蘸了盘子里的汁迅速放进嘴里,豆腐的回甜和汁融合,咸淡刚刚好,凉滑清爽;也可以将豆腐和双椒一起舀,拌着,绝对是下的好

“只要有内酯豆腐和阳江豆豉,立马出锅啦。记得家中常备内酯豆腐哦!”

烹饪方法

1、用微波炉将装盘的豆腐2分钟,然后取出用刀切片;

2、青椒红椒切丁,豆豉切碎,后全部下锅炒,加生抽、胡椒粉,加半碗,焖些汁出来,关火;

3、将汁浇到豆腐上就可以上桌啦。

本期嘉宾:田源

作者:李韵

编辑:王欣

编审:棋棋

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