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腊月二十六，杀猪割肉！教你几种猪扣肉的做法！

时间：2018-02-11 20:45:34 来源：昕味集作者：猪皮点击：

对于猪五花肉，平日是大多数都是炖个红烧肉啊之类的，不过要说五花肉还有一种好吃的方法就是扣肉了，好吃的可有肉肥而不腻，尤其过年过节的，总想来上这么一盘。

梅菜扣肉

梅菜独特的香味与猪肉中和，总是忍不住多夹两筷子。

1.五花肉拔掉杂毛，清洗干净，放入冷水中，加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下，没有血水冒出就行。

2.捞出五花肉，猪皮上用牙签扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，给猪皮上色，然后放置20分钟自然风干。

4.锅中倒油（多一些），待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火，盖上锅盖炸肉（小心油溅出烫伤！）

5.待猪肉整体金黄，猪皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。

5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀涂抹在五花肉片上。涂抹好后，把肉摆齐在蒸肉的碗中。

6.炒锅中热底油，放一点点生姜末爆香，放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均匀，并且根据个人口味加一些盐调味。炒好后放入五花肉的上，压紧压实。

7.放入蒸锅，蒸2小时左右。

8.蒸好后，拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上，双手按紧，快速翻转，肉就扣在盘子里了。

香芋扣肉

经典扣肉之一，肥而不腻，绝对的大菜。

1.大块五花肉刮净猪毛后与水、葱段，姜片、香叶，八角，少许花椒一同煮至断生，捞出备用。

2.猪皮上用牙签扎些小孔，再均匀涂抹老抽、盐、少许蜂蜜，给猪皮上色，然后放置20分钟自然风干。

3..锅中倒油（多一些），待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火，盖上锅盖炸肉（小心油溅出烫伤！）

4..待猪肉整体金黄，猪皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。

5.浸泡肉的时候准备芋头，将芋头切成厚1厘米厚，高和肉相近的厚片，放入少许盐腌制10分钟左右。

6.热油，炸芋头片，炸至表皮成硬壳，颜色焦黄。

7.将泡好的肉，切成5mm厚的片状，并与炸好的芋头片逐片间接排放在深碗中。

8..生抽，蚝油，少许砂糖调匀后均匀洒在摆好的芋头和肉上，上锅蒸2个小时左右。

9..蒸好后将碗反扣在盘子中，点缀煮熟的青菜。

10.锅烧热，用倒扣出来的汤汁，加入少许淀粉，老抽，盐，味精炒粘稠后淋在扣肉表面即可。

甜烧白

四川九大碗之一，属于甜口的扣肉。

1.糯米提前一天浸泡，备用。

2.大块五花肉刮净猪毛，放入炖锅中煮至断生后捞出。

3.捞出后，擦干表面水分，并在肉身上抹老抽上色，再涂抹一层蜂蜜，放置20分钟左右自然晾干。

4. 锅中倒油（多一些），待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火，盖上锅盖炸肉（小心油溅出烫伤！

5.待猪肉整体金黄，猪皮脆硬，表面起泡即可拿出，放入一开始猪肉的水中，继续煮8-10分钟，捞出备用。

6.重新起锅，放入一大勺猪油，小火超华，倒入糯米，中火翻炒均匀，炒好后盛出。

7.放凉的肉，切片，第一刀不断，第二刀在切断，并在中间夹上豆沙，合起来压平，就像做茄盒的感觉。

8. 夹好的肉放在蒸肉的碗底。铺上炒过的糯米，压紧压实。

10放入蒸锅，蒸至少2小时。

11.蒸好后，反扣在盘中，表面撒白砂糖即可。

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