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二十六，炖大肉——今天二十五，大集成了肉市，猪蹄连腿一块卖

时间：2018-02-11 20:45:36 来源：舌尖上的美味作者：猪肉点击：

每到过年，北方有一首童谣是这样唱的：“二十三，糖瓜儿粘； 二十四，写对子； 二十五，磨豆腐； 二十六，炖大肉； 二十七，宰公鸡； 二十八，把面儿发； 二十九，蒸馒头； 三十晚上熬一宿， 大年初一扭一扭！”今天是农历二十五，照例明天是要炖大肉了，在北方的一座小镇上，自发形成了路边的猪肉市场，我们这的人买肉就是这样买的，一扇猪肉也就分成两三段，多数人一买就是这样一大块。

一头猪除了头蹄下水，就是两扇猪肉了，在城市里，这两扇猪肉要细细的分割成肋排、脊骨、里脊、五花肉、后腿肉、前腿肉等等，在我们这，就是大刀劈成两三段，把排骨连脊骨剔下来的，已经算是比较细致的卖法了。

甚至猪蹄也连着一块卖了，这位大哥，正在卸一条前腿，也是连着蹄子一块卖，一斤11元，跟平时价钱差不多。

买猪头的人也不少，多数人都会买一整个猪头，这位大哥抓着猪耳朵，拎着一个刚买的猪头，猪头卖六块钱一斤，大的还能便宜。

别看这一摊子猪肉多，架不住人们这样买啊，一会儿就能卖完，不过商贩们都是有备而来，后面的车上都是存货，很多都拉了上千斤猪肉，一天就能卖完。

摊贩们有开着三轮摩托来的，有开面包车来的，还有开小货车的，趁着过年生意好，都想多挣一点。

这位摊主正在称一个大个的猪头，有十几斤呢！见我随便问问，就说六块一斤，买家也没吭声，我知道他们一定讲好了价，但也不会低过五块。

这位大爷就要这一小块肋条，不过摊贩面对这些“小客户”，也很有耐心，大爷指哪切哪。有些独居的老人，过年就买几斤肉，有的是人少吃得也少，有的还真是不舍得多买，农村人，老了不会挣钱，只能省着点过了。

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