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非常好吃的干炸小酥肉 做好后2种吃法（特别简单）

时间：2018-02-11 06:43:12 来源：健康美食作者：砂锅点击：

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年味儿近了！

小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意用手捏起一块酥肉，三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕，这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来，炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。

酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴，凉后会变软，适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。

关于酥肉用哪个部位的肉最合适，以前缺油水的时候喜欢用五花肉，一咬一嘴油的感觉现在真吃不了，美食也要与时俱进，试试里脊肉吧，又嫩又香还不腻。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了，还是炸酥肉最香。

用料 猪里脊肉250克盐4克现磨花椒粉适量红薯淀粉80克鸡蛋2个（去壳后约100克）准备工作：干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。

1、里脊去掉筋膜，取纯瘦肉。

2、均匀的切成长条状的片，厚约3毫米（左边出镜的是板筋肉，去筋膜的时候带点肉一起，另外炒很好吃）。

3、肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制20分钟即可，天热可放冰箱。

4、红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置15分钟左右，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

5、调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。

6、加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

8、起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。我少拍了一张图。

9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。

10、炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

11、有现成的酥肉，下班回家和豆腐、白菜、萝卜、蘑菇啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，没有砂锅，普通瓷碗也ok，砂锅中先铺菜，放入姜丝、葱段、花椒粉或者花椒都可以，然后把调好的生抽、耗油、水倒入砂锅中，上锅大火蒸20分钟左右。美的很！

当然，直接吃干炸的，也是非常香滴！！！关注海哥CP 美食不断！

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