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所有的鸟窝都是可食用燕窝吗？

时间：2018-02-10 13:03:06 来源：燕窝燕然作者：金丝燕点击：

这两个月不少燕业朋友拿出对燕窝异见人士的文章给我看，感受颇深，传播正确的燕窝科学知识很重要。笔者认为，造成此现象可能与国内不少人对燕窝了解不够有关，或者没有到东南亚实地考察，或者被以往的燕窝传闻所误导。单说照片，引用的不少是毫无营养价值的家燕窝（泥土加草）。今天由我带着大家走进燕窝世界。

1、血泪燕窝？

血燕传说：雌燕下蛋前，雌雄两只燕子开始营造燕窝。第一次建好的窝，被人采去，只好再次吐出胶质分泌物造窝。如果燕窝又被采走，燕子只好第三次造窝，由于时间紧迫吐出的胶质分泌物就带有血丝，即所谓的血燕。

据我们实地考察，不存在吐血燕窝。传说中的血燕其实是红色的燕窝，是燕洞中常见红燕。红燕刚开始是燕窝大多是白色或米色，仅两燕角为红色，逐渐底座变红，然后渗透至盏身。采摘下来的白洞燕也会从燕角、底座，到盏身慢慢变红色。有意思的是新燕窝红色的少，老燕窝红色的多，时间紧迫才有血（红）燕之说显得如此苍白无力。

红色洞燕

红燕呈红色并非是金丝燕吐血的结果，因为血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈现鲜红色。所谓的“血燕”，实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。燕窝颜色的不均匀，是洞穴矿物质组成的不同及对其渗透时间的长短不一而造成的，从灰黄色、土黄色到棕褐色。我们发现了有趣的现象，如果屋燕长时间不采摘，在一定温度、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色也会逐渐变深。因此，不存在真正的“血燕”，血燕之说是古人的一种臆测，后人以讹传讹，将其神化，以抬高价格，致使业界或消费者长期以来误把红燕当血燕，造成概念上的混乱。

如何辨别染色假（血）红燕？假红（血）燕颜色很均匀的，猩红色，而真正的红（血）燕应该是褐色的，颜色不均匀。

染色燕窝（假血燕）

2、鸟窝都是可食用燕窝？

我们通常在屋檐下见到的燕子叫“家燕（Swallow)”，属燕科，它们的巢是用禾草和着泥巴加上唾液筑成的，无法食用，也没有什么营养价值。网络上不少燕窝图片是家燕的窝巢。

可食用燕窝来自雨燕科两个属（金丝燕属和侏金丝燕属）几种金丝燕所建造的燕窝。金丝燕在繁殖期，成鸟的唾液系统将膨胀扩大，并分泌出大量的胶质物来造窝，供作孵卵与养育下一代小燕子。这是一种生理现象，繁殖期成燕唾液系统肿胀，只好一吐为快。可食用燕窝富含唾液酸和粘蛋白，有很高的营养价值。

值得一说的是，金丝燕窝与家燕窝，用材不同作用也不相同。金丝燕窝不是燕子的家，仅是孵卵、哺育阶段的一次性用品。金丝燕休息时，双爪挂在岩壁或墙壁上。

3、付出燕子生命的燕窝？

栖息在燕洞的金丝燕为野生的，栖息在人工燕屋的金丝燕也是野生的。在东南亚人工燕屋的兴起，使金丝燕种群迅速增加，屋燕也随之增加。金丝燕“飞入寻常百姓家”，成了人类的好邻居。当地政府拨专款扶持燕农建燕屋脱贫致富。在繁殖的季节，燕农不会去打扰燕子做窝、孵卵和哺育。燕农保护金丝燕视其为自己的生命，等到小金丝燕能自行飞翔觅食时不再使用，才会采摘采摘燕窝。

我们在东南亚实地考察，还发现金丝燕纷纷北上的有趣现象。由于人工燕屋发展，金丝燕繁殖过快，数量急剧增加，造成昆虫食物短缺，金丝燕为觅食只好迁徙。在泰国、柬埔寨、越南等地，金丝燕种群不断向北部纬度较高温度较低的地区扩展，并逐渐适应了当地的气候，金丝燕种群分布区也向北延伸，燕子觅食地开始兴建燕屋。看到金丝燕筑巢，燕农笑逐颜开。

早期洞燕采摘的确有野蛮采摘的现象，危害了未成熟燕子的生命。如今当地政府对燕洞管理很严格，定期拍卖采摘权。明确规定采摘燕窝要避开燕子繁殖期和哺育期，严格控制采摘时间，杜绝野蛮采摘。

4、禁止马来西亚燕窝进口？

我国规定，禁止直接或间接从高致病性禽流感疫情发生国家输入禽类及相关产品，疫情爆发后启运至我国的禽类及相关产品一律作退回或销毁处理。马来西亚向世界动物卫生组织报告：2017年2月28日吉兰丹州发生H5N1亚型高致病性禽流感，16只家禽发病死亡。为此，国家质检总局立即将马来西亚“禽类及相关产品”列为禁止入境货物。

随着疫情得到有效控制，当年马来西亚燕窝恢复进口。2017年6月14日，质检总局同意恢复马来西亚符合要求的燕窝产品进口。根据《从中国从马来西亚输入燕窝产品 的检验检疫和卫生条件议定书》和《进口食品境外生产企业注册管理规定》(质检总局第145号令)，经对马来西亚提交的燕窝加工企业热处理整改报告审核，自2017年7月4日起恢复16家企业在华注册资格。详细情况大家可以在中国国家认证认可监督管理委员会网站进口燕窝项查询。

5、燕窝营养还不如一块豆腐？

有人说，干燕窝中含有约50%的水溶性蛋白质，30%的碳水化合物，以及一些矿物质，并不包含什么神奇的东西。

又有人说燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如鸡蛋、豆腐。

还有人说唾液酸在母乳中同样含有，而且含量也不低。所以，燕窝中的这点东西根本不值这个价钱。

首先营养价值如果仅仅比较蛋白质的话，每天食用干燕窝三五克，蛋白质含量微不足道，无法与鸡蛋、豆制品（包括豆腐）相提并论。唾液酸是燕窝的强项，为神经氨酸的衍生物, 是燕窝中主要的生物活性成分, 对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。不管母乳也好鸡蛋也好，唾液酸含量在0.034～0.066%之间，大大低于燕窝的唾液酸7～12%的含量。

6、二两燕窝的热量相当于二两米糕

燕窝等同米糕，在营养上比较是错误的。吃燕窝的重要性既不是补充热量，也不是补充蛋白质，而是唾液酸。二两（即100克）燕窝大约有10克的唾液酸，而米糕没有唾液酸。每天三、五克干燕窝，加上其脂肪含量仅0.3%，因此经常吃燕窝不用担心会引起肥胖。

7、燕窝是满足中国人的虚荣心

的确燕窝不是万能药，但是从营养学价值上来说，由于燕窝富含唾液酸，因此有很好的食疗效果。我们知道燕窝一是补脑，唾液酸是脑细胞的营养物质；二是抗病毒抗肿瘤提高免疫力；三是美容抗衰老。其功效是实实在在的。

关于吃燕窝的作用，好多人说经常性吃燕窝，身体好皮肤白年轻态，满满的幸福感……

8、素食者可以吃燕窝吗？

燕窝是不是素食早有定论。少林寺监寺、大和尚释延琳法师在燕窝交流会上，和大家分享佛家与燕窝以及养生知识。燕窝是素食原因有二：一是没有生命；二是环保。金丝燕燕窝与普通燕子的鸟巢不一样，是阶段性用具。燕窝经历筑巢、生蛋、孵卵、出壳和育雏等一连串的活动，到小金丝燕飞翔之后就弃之不用，因为金丝燕繁育只使用新巢。及时采摘还可以腾出空间做新窝，燕子感谢还来不及呢。

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