时间:2018-02-10 12:22:35 来源:健康美食作者:适量点击:
红烧排骨
/ 材料 /
排骨500克、冰糖50克、米酒30克、香叶1片、八角1个、生姜、大葱、红烧酱油、盐、
1.排骨凉水下锅,放几片姜,少许米酒,水开后撇去血沫,,焯好后将排骨捞出。
2.锅烧热,用植物油滑一下锅,然后加入100克冰糖,待冰糖融化变焦红色,下入焯好的排骨,炒出糖色,加点红烧酱油,继续炒上色。
3.然后锅内加入开水,漫过骨头。下入葱姜,米酒,八角,香叶,少许盐。中火烧45分钟左右。揭盖,大火收汁,出锅撒上葱花即可。
红烧肉
/ 材料 /
2.锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3.将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4.将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。
5.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右,收汁即可。
红烧鲫鱼
/ 材料 /
3.下入切好的红椒,继续煮2分钟。
4.把鱼盛到盘中,下入葱段,少许鸡精,大火稍微收一下汁。
红烧鲳鱼
/ 材料 /
鲳鱼一条,姜两片,葱一根,清水适量,盐适量、油适量、生抽4汤匙、鸡精适量
1.鲳鱼去除内脏器官后冼净后用盐腌制半小时,姜切条,葱切葱花备用。
2.平底锅倒入适量的油烧热后放入姜爆香,放入鲳鱼中小火煎至金黄色。
3.翻另一面中小火煎至金黄色,倒入适量的清水,大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮五分钟。
5.把刚才调好的酱汁倒入,大火烧开收汁,等到汤汁浓稠放入葱花即可关火即可。
红烧带鱼
/ 材料 /
带鱼1条,料酒,盐,香醋2勺,胡椒粉适量、生抽2勺、白糖1勺、老抽1/2勺、小青红椒
1.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
2.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
3.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油。
4.锅内倒少许油烧热,煸香葱蒜片;倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
5.大火煮开,转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
红烧鸡翅
/ 材料 /
鸡翅、葱姜蒜、白糖、生抽,老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、盐适量、鸡精适量
1.鸡翅洗净前后各切两刀,冷水下锅焯水,捞出沥干水份备用;姜切丝,蒜切片,葱白切小片。
2.锅中倒入油烧热放入葱白、姜蒜爆香,放入鸡翅翻炒片刻;放入桂皮、八角、香味翻炒均匀。
3.加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒至上色;加入适量的清水,没过鸡翅即可。
4.大火烧开转中小火炖煮二十分钟,加入适量的盐和鸡精,转大火收汁,撒上葱花即可出锅。
红焖猪蹄
/ 材料 /
猪蹄、冬笋、葱姜蒜、生抽,老抽、料酒、糖、小茴香、八角、陈皮、桂皮、盐、花椒
1.猪蹄洗干净切大块,焯水,捞出空干,焯好的猪蹄加生抽,料酒抹匀腌制一下。
2.冬笋切片,起锅加入适量的油,8成热的时候,将稍微腌制的猪蹄下锅,炸至表皮有点发黄。
3.炸好的猪蹄盛起待用;另起油锅,将姜葱煸香,下猪蹄,加水盖过猪蹄,下切好的冬笋片,盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起,大火烧开,文火炖一个小时。
红烧鱼块
/ 材料 /
草鱼500克、大葱1棵、姜2片、蒜3瓣、小葱2棵、青椒1个、红米椒2个、料酒、胡椒粉、十三香、生抽、耗油、白糖、香醋、盐、食用油
1.活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块,姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用。
2.把鱼块放入碗里,加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐,再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
3.鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀;取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。
4.锅中放入比炒菜多些的油烧热,将鱼块轻轻地放入转小火煎,煎至金黄后翻面继续煎,煎至两面金黄即可捞起控干油份备用。
5.锅中留底油爆香姜蒜末,把青椒和红椒放入翻炒几下,将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀,把调好的料汁倒入锅中。
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