时间:2018-02-10 09:23:05 来源:小玎珰作者:排骨点击:
无锡糖醋排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。
今天就为大家介绍这道“”无锡糖醋排骨”,简单易做,美味至极,而且超级下饭。
主料:
前排、八角、姜片、陈醋、老抽、糖、料酒、盐、葱、生抽、糖醋汁用料、猪油、白糖、香醋或陈醋
做法:
1. 排骨切三厘米左右长
前排
2. 姜切片
葱、姜、八角
3. 下油爆香姜片
姜片爆香
这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
排骨过油
5. 锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。
6. 小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。
小火焖煮
8. 等糖变成这样就把排骨倒进去
糖变色
9. 沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
加入香醋
10.出锅
出锅
正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
大火烧开放排骨的时候,这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
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