带鱼寿司？大叔第一次尝试，吃到口中，根本不能相信这是带鱼！-儿童城

带鱼寿司？大叔第一次尝试，吃到口中，根本不能相信这是带鱼！

时间：2018-02-10 09:04:42 来源：大叔下厨房作者：的是点击：

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对于你来讲，可能这辈子再也吃不到寿司之神亲手为你做的寿司了。毕竟今年寿司之神已经94岁高龄，心有余可能力不足！如果到正宗的寿司店去吃寿司，除了寿司本身的精致，种和舍利的完美结合自然不用说，更高一步的要求就是节奏。

首先，要掌握鱼鲜的时季，哪个季节，是哪几种鱼贝的旬，这些都要熟记在心，了如指掌。然后就是上菜的顺序，从清新淡雅的白身鱼到无敌的鲔鱼的三连击，然后是鲜美的亮皮鱼，脆爽弹牙的贝类，再到甘甜滑嫩的虾类，最后浓郁美味的军舰类…

就仿佛是一篇华丽的乐章，时而轻柔曼妙，时而委婉悠长，时而激情盎然，层层的高潮冲击着食客的味蕾。这样的一餐寿司全餐，实属梦幻般的美味。然而，如果不去日本，很难找到一家寿司店能做得如此极致。

今天大叔下厨房带你了解日本寿司店的饮食文化吧，都是最近吃寿司的心得体会，跟大家分享一下！

一、寒鲆の縁侧

一般寿司店的第一品都会用到鲆（左口比目鱼），但往往用的是中段身，而縁侧（鳍边肉）一般会选用鲽（右口比目鱼）的。吃到嘴里，第一印象就是超级弹牙，肉质相当紧实，但越细咀嚼，那种白身鱼类独有的高雅的清香味逐渐扩散开来，反复咀嚼越来越美好，最后依依不舍地吞咽下去，马上就期待下一贯会是怎样的体验。

二、真鲷

这个不用多说，白身鱼的定番。若问哪一种白身鱼最能代表日本？了解日料的人都会给出同一个答桉：鲷！用几个关键词来描述鲷鱼的话，就是细腻、清甜、鲜香。

三、寒鰤のトロ

两贯清澹的开胃白身鱼后，舌头开始渴求脂肪的温润，就好像刚刚度过了青涩的牵手时期，开始想要接吻的温存。这一贯恰似初吻的味道，羞涩却又忘我，内心的激情被点燃一般。柔软的鱼肉入口即化，甘甜而柔和的脂肪完全没有一点点的腥味，滑过喉咙的感觉，让人如痴如醉。

四、本鲔赤身の醤油渍け

现在是需要一点点激情的时候了。很多人都认为，蓝鳍金枪最美味的部分是中腩和大腩。的确不假但赤身却是比中腩、大腩更能界定这条金枪鱼品质的部分。鲜的金枪鱼赤身，有一种独有的酸味，和酱油的味道是绝搭。如果在出菜前，用开水微烫表面，再用酱油和味醂腌制一段时间，吃起来风味更佳。赤身更主要的作用就是为了后面中腩和大腩的出场做好埔垫。

五、本鲔の大トロ

一般来说，这个时候出场的应该是中腩了，但今天的备货中，没有合适的中腩。所以三连击换了另外一种套路。蓝鳍金枪大腩的美味，不是语言和文字可以详尽表达的，什么入口即化，醇香醉人等形容词，根本不足以表达其美味。只有亲自去感受才能了解的人间珍味。

六、大トロ炙り

食罢大腩之后，乐章已经到达顶峰，如何才能有所突破？用喷枪炙烧一下，直接把味蕾推向高潮。大腩的高雅脂肪，在经过火炙之后，完全以另一种形式展现了金枪鱼的珍味。此时大脑已经一片空白，眼前只有“美味”二字在不断浮现。任何语言都是苍白的，一定要用一句话总结的话，那就是：吃到心醉。

七、北寄贝

通常，我们去一般国内日料店吃到的北寄贝都是鲜红的，那是煮过的。这次用的是鲜北寄贝，带来的是完全不同的口感。

八、赤贝

赤贝形似大号的麻蛤，其实口感也差不多，特点是爽脆弹牙，腥鲜回味。虽然看起来比较普通，但赤贝的粉丝们可不少。就个人而言，虽然谈不上挚爱，但也蛮喜欢的。

九、甘海老

普通的甜虾寿司，用的都是煮过的冷冻品。正规一些的日料店会用鲜虾来做，但对这是对食材鲜度要求极高的一品。只要食材稍有一丝不新鲜，就会从口感和口味上体现出来。首先，不新鲜的甜虾，吃到嘴里，肉有粉质感，然后就是有腥味，能盖过甜味的腥味。但特别新鲜的甜虾，吃到嘴里的是清甜而弹牙，超级满足。

十、牡丹海老

肥美饱满的牡丹虾，在吃过甜虾之后，形成了鲜明的对比。甜度减低，鲜味提升，口感更加丰富充实。上一贯强调的是甜的话，这一贯强调的就是一个鲜字。

十一、蛸

章鱼的肉质相对紧致，腕足和吸盘越嚼越鲜香。刷上一层甜酱油，更突出它的鲜味。不过有机会的话，真想去尝尝数寄层桥次郎的章鱼，那种给章鱼做按摩，绝非一种仪式感，把匠心看作仪式的人，只有让他自己亲尝比较才能让他了解自己的无知。

十二、太刀鱼

带鱼寿司？本人也是第一次尝试，吃到口中，根本不能相信这是带鱼！！！本以为会很腥，结果完全不是相像中那样。让我一直怀疑，这真的是带鱼么？和我们平时红烧的带鱼是同一品种么？经过了解，原来带鱼也是极为要求鲜度的，鲜与不鲜判若两物。

十三、创意鮨

从名字上看，完全不知道会拿出什么东西。师傅制作的时候，我特别观察了一番，首先在捏好的舍利上，放上一片ガリ，这时我的内心是纠结的。我不喜欢姜片啊！然后又放上半片紫苏叶，这时我的内心是崩溃的。我的天哪！这到底是什么啊？黑暗料理么？虽然我很喜欢紫苏，但这也太奇怪了吧？然后第四层来了，这不是鲭（青花鱼）嘛！这是什么啊？能好吃得了么？腌姜、紫苏叶、醋青花（实际上不是，是盐烤青花，我没看清）。