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水煮鸡蛋变成这样就不能吃了，还会致癌？背后的真相很简单

时间：2018-02-10 05:22:35 来源：唔哩头条作者：硫化氢点击：

鸡蛋在我们的餐桌上出现频率特别高，因为它物美价廉，不管怎么做都好吃。很多人都爱在早餐时吃一颗煮鸡蛋，但是细心的小伙伴们可能会发现有些煮熟的鸡蛋蛋清和蛋黄被拨开后，会发现蛋黄居然变成了绿色。

蛋黄为什么会变绿？还有传言说变绿的蛋黄不能吃，会致癌。太吓人，真相到底是怎样的？

其实这个对于学习过化学的朋友来说，就是到送分题。在煮鸡蛋时，蛋清受热后里面含有的硫元素和氢元素结合成硫化氢，就是我们做臭鸡蛋时会闻到的那种味道，然后由于鸡蛋受热是由外向内的，硫化氢在温度升高的蛋清中溶解度变低，都被挤压到蛋黄中。而蛋黄中的铁元素受热时会从蛋黄高磷蛋白中释放。硫化氢和铁在蛋黄蛋清交融处，产生化学反应形成硫化亚铁，这是一种灰绿色的物质。所以，你煮得时间越长，硫化亚铁就越多，蛋黄最外面一层就越绿。

但是大家不用担心，首先鸡蛋中含有的硫化氢和铁并不多，生成的硫化亚铁也不多，微弱的含量对人体无害。就算吃进肚子里也会在胃酸的作用下分解为氯化亚铁和硫化氢，被人体吸收排出体外。因为煮鸡蛋产生的这点儿硫化氢，跟我们肠道里细菌分解食物产生的硫化氢相比，不算什么。你放屁时那种弄弄的味道，主要就来自于硫化氢。

实际上鸡蛋煮的太久，蛋黄会变得很干影响口感，鸡蛋里富含的影响也会流失，所以大家吃煮鸡蛋时可以控制火候和时间，煮出这种溏心蛋就好啦，好看又可口。

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