时间:2018-02-07 22:44:36 来源:小焙美食日记作者:鸡蛋点击:
我们都吃惯了含有鸡蛋的蛋糕,要是说,现在能不用鸡蛋也能做出蛋糕,似乎没有多少人会相信。做蛋糕不用鸡蛋,缺乏了鸡蛋油脂的滋润和添香,做出来的甜品还能好吃吗?
美国著名美食频道Food Network的厨艺比赛节目《杯子蛋糕大战》(Cupcake Wars)上,赢得一致好评并拔得头筹的是素食厨师Chloe做出的不含蛋奶的纯素蛋糕。他向我们证明了,只要材料和技术靠谱,无蛋也一样美味。
了解了下面这些,就算忘了买鸡蛋,也可以做出让人惊艳的美味甜点!
很久以前,人们制作蛋糕并不需要鸡蛋,后来发现加入鸡蛋,能使糕点更加蓬松美味,而且成功率更高,这才让鸡蛋成为制作糕点的固定搭配。随着加了鸡蛋的蛋糕传入国内,CAKE就被意译为蛋糕。
可以发现,鸡蛋在烘焙中最大的作用是就将材料黏合在一起,并使面团变得蓬松。鸡蛋还有一个作用,就是给面胚增加脂肪成分,使糕点变得更加柔软,增加蛋香的风味。
如果不追求风味的话,只要找到黏合食材,鸡蛋几乎在任何情况下都可以被替代。
自从鸡蛋可以被替代后,人们发现,不用鸡蛋也能做出无数好吃又独特的甜点来。
芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料制成。
因为芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,经乳酸菌发酵或加酶后凝固,就算不用鸡蛋也可以制作成功。
亚麻籽粉和奇异籽粉也是替代“鸡蛋”的好食材。与水混合后会让原料的黏性更佳,且口感更浓厚。它们的黏性非常适于烘焙比较湿润、厚重的点心。
1大勺亚麻粉和3大勺水搅拌均匀后放置2、3分钟,就可以替代食谱中一只鸡蛋的用量。
用1-2茶匙的奇异籽和3大勺的水混合在一起,就可以用来替代一只鸡蛋。
用1/4杯的嫩豆腐可以替换一只鸡蛋。但建议用量最多不超过1/2杯(替代2只鸡蛋)。
嫩豆腐同样具有蛋白质,而且拥有更低的脂肪,做出的蛋糕吃起来有清雅的豆香风味。豆腐软滑爽口,牛奶鲜香浓郁,豆腐蛋糕集合了两者之大成,吃一口,真叫一个香浓幼滑,味道纯正!
把木薯粉、葛根粉和粘米粉等淀粉加入面粉中可以起到鸡蛋的黏合作用。通常的办法是,在一杯面粉中加入2大勺的木薯粉或葛根粉,再额外加2-4大勺的液体原料。
这样做出来的糕点就是中式的发糕、白糕、伦教糕等,国外的以英式的松糕比较出名。
用水果泥当作食材的粘合剂时,会给最后的成品带来些许水果的味道。通常1/4杯的果酱可以代替一只鸡蛋。
例如苹果泥、梨子泥的味道在成品中不会很明显,比较合适做风味不浓郁的蛋糕。红枣泥,香蕉泥等味道比较浓厚的果泥合适加入到巧克力、肉桂等需要做成浓郁味道的甜点中。
不过,在制作中要记住,如果是糖分高 水果,使用时一定要减少糖的用量哦。
松糕
松糕是一道传统小吃,以南方多见,它是大米粉和糯米粉混合而成的,还可以根据喜好往里加入白糖、干果仁、红枣、牛奶、蜂蜜等物。
做好的松糕香甜、暄软、有弹性,耐嚼。既是一道零食,也可以做为主食。
1. 粘米粉、糯米粉、白糖、凉水准备好,将所有材料称重入盆中;
2. 用手将这些材料混合,然后搓成没有干粉的粗粒状;
3. 取一个6寸的活底蛋糕模具,底部和内壁抹一层植物油,找一个粗眼的筛子,将米粉筛进模具中,这样的松糕做出来会更加细致;如果没有筛子,就在上步尽可能地将米粉搓成细粒状,不要出现大的结块;
4. 全部米粉都筛入模具中,轻轻晃动几下,用手将表面抹平,但是千万别按压;
5. 将模具送入嫩烤箱中,无需预热,开启蒸汽模式,温度为110度,蒸40分钟;时间到后,焖5分钟再出锅,自然晾凉后轻松脱模;
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