你喝过乌龙茶奶盖,你吃过乌龙茶海盐奶盖蛋糕吗

时间:2018-02-07 14:24:28 来源:烘培食客作者:打蛋器点击:

导读:你喝过乌龙茶奶盖,你吃过乌龙茶海盐奶盖蛋糕吗2018-02-07 14:13 来源:烘培食客近两年最火的网红奶茶店爆款里都少不了奶盖乌龙浓郁
扫描关注公众号

近两年最火的网红

爆款里都少不了奶盖乌龙

浓郁的芝士奶盖搭配清爽的乌龙

让无数人为之倾倒

这次我们把糕做成奶盖乌龙口味

做起来一点都不复杂

可每一个到的人 都被好

想打滚! 想跳舞! 想起飞!

刘科元西点烘焙学校

芝士奶盖乌龙戚风

材料

模具:6寸圆形戚风模具

乌龙液:

乌龙粉4g(2个

50g

乌龙戚风:

‍3个

细砂用)20g

乌龙液30g

玉米30g

低筋面粉50g

3个

细砂用)50g

芝士奶盖:

淡奶‍‍280g

牛奶52g

马斯卡彭(或奶奶酪)80g

全脂奶粉(无)20g

粉‍‍20g

4g

装饰

适量

步骤

制作乌龙液:

①将2个乌龙用50g浸泡约10分钟。

②将浸泡好的液取出30g备用。

制作乌龙戚风:

温馨提示:如果是没有做过戚风或戚风做得不够好的小伙伴,强烈建议先看我们的完美戚风课)

准备工作

-放置室温,或直接准备常温

-烤箱以上下管摄氏150度预

-分离至2个无的搅拌盆内,将放进冰箱冷藏

②用动打器打散,倒入细砂,用动打器搅拌均匀,继续搅拌至细砂完全溶解,用打器划过盆底时无细砂的颗粒感。

TIPS:如果因为温度较低,砂难以溶解,可在搅拌盆下放置约摄氏50度的,加速砂溶解。

③向糊中加入乌龙,用速搅打使完全融合,直至表面有一层细密的泡泡

④向糊中加入玉米使用速搅打,让充分融合乳化。搅拌到表面有绵密的泡泡颜色变浅,并且盆底看不到的状态。

⑤向糊中筛入面粉,用单抽搅拌至看不见干粉。

制作霜:

-取出冰箱中冷藏(冷冻)的用电动打器低速将打散,直至无法捞起,加入三分之一的

-打器开高速,打发到表面是绵密的泡泡但整体还未成形,再加入三分之一的

-继续高速打发到能够重新挂住打器,盆中表面有微微纹理,加入第三次。搅打至提起打尖端能够挺立住,即干发泡。

⑦用刮刀取全部霜的三分之一,加入到糊中,用动打器搅拌均匀。

⑧将糊倒回到盛有剩下的霜的盆中,边倒边移动盆,让糊均匀覆盖霜的表面。然后用翻拌的法拌匀:刮刀从10点钟方向切入抄底,顺时针滑动至8点钟方向,挑起刮刀,将面糊翻起来,让面糊自然回落到表面。速重复翻拌20-25次左右,让糊和霜完全混合均匀,看不到就立即停止。

⑨将面糊从20-30厘米的高度倒入模具中。倒好后两捧住模具边,轻震几下模具,让面糊表面更平整,同时震出面糊中的气泡。

⑩将模具放入预好的烤箱,以150度烤60分钟,出炉后震一下模,倒扣至完全晾凉脱模。

制作芝士奶盖、组合

①将牛奶与马斯卡彭奶酪搅拌至均匀无颗粒。

②将奶盖的所有材料放进搅拌盆里,用电动打器搅打至淡奶6分发,即接近固态但保持些许流动的状态。

③取一半奶盖奶霜填入装了泡芙嘴的裱袋,将裱嘴塞入戚风内部填入内馅(在表面多戳几个孔,直到将内陷全部填入)。

④再借助抹刀,用剩下的一半奶盖奶霜将糕表面抹平,再用少许奶盖霜将糕侧面大致抹上(不用完全抹平,保留一些痕迹反而会有自然美感呢~),表面沿边撒上颜色漂亮叶,北欧风的奶盖糕就完成了~

TIPS

①泡过的乌龙碎可以加在糊里,这样起来会有一点点乌龙的口感,很有意思味也更香浓~

②冷藏一夜后奶盖霜会更加厚重,比刚做好的时候更好

③冷藏保存保存2-3天。

装饰好的奶盖乌龙

随便拍就是简约的北欧风

怎么怎么貌美

切开来中间是满到要溢出的奶盖霜

浓郁厚重的海芝士奶盖霜

搭配着乌龙味的棉般柔软戚风

一口就飘飘然

美味到只会反复念叨

“真的太好了!!”

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告