时间:2018-02-07 14:24:28 来源:烘培食客作者:打蛋器点击:
爆款里都少不了奶盖乌龙
让无数人为之倾倒
做起来一点都不复杂
想打滚! 想跳舞! 想起飞!
刘科元西点烘焙学校
海盐芝士奶盖乌龙戚风
材料
模具:6寸圆形戚风模具
乌龙茶液:
乌龙茶戚风:
乌龙茶液30g
低筋面粉50g
海盐芝士奶盖:
淡奶油280g
牛奶52g
马斯卡彭(或奶油奶酪)80g
糖粉20g
盐4g
装饰:
②将浸泡好的茶液取出30g备用。
(温馨提示:如果是没有做过戚风或戚风做得不够好的小伙伴,强烈建议先看我们的完美戚风课)
-烤箱以上下管摄氏150度预热
-蛋黄、蛋白分离至2个无水无油的搅拌盆内,将蛋白放进冰箱冷藏
②用手动打蛋器打散蛋黄,倒入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,继续搅拌至细砂糖完全溶解,用打蛋器划过盆底时无细砂糖的颗粒感。
TIPS:如果因为鸡蛋温度较低,砂糖难以溶解,可在搅拌盆下放置约摄氏50度的热水,加速砂糖溶解。
③向蛋黄糊中加入乌龙茶水,用蛋抽快速搅打使蛋黄与水完全融合,直至表面有一层细密的泡泡。
④向蛋黄糊中加入玉米油,使用蛋抽快速搅打,让油跟蛋黄充分融合乳化。搅拌到表面有绵密的泡泡,蛋黄糊颜色变浅,并且盆底看不到油的状态。
-取出冰箱中冷藏(冷冻)的蛋白,用电动打蛋器低速将蛋白打散,直至蛋白无法捞起,加入三分之一的糖。
-打蛋器开高速,打发到表面是绵密的泡泡但整体还未成形,再加入三分之一的糖。
-继续高速打发到蛋白能够重新挂住打蛋器,盆中表面蛋白有微微纹理,加入第三次糖。搅打至提起打蛋头尖端蛋白能够挺立住,即干性发泡。
⑦用刮刀取全部蛋白霜的三分之一,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
⑧将蛋黄糊倒回到盛有剩下的蛋白霜的盆中,边倒边移动盆,让蛋黄糊均匀覆盖蛋白霜的表面。然后用翻拌的手法拌匀:刮刀从10点钟方向切入抄底,顺时针滑动至8点钟方向,挑起刮刀,将面糊翻起来,让面糊自然回落到表面。快速重复翻拌20-25次左右,让蛋黄糊和蛋白霜完全混合均匀,看不到蛋白就立即停止。
⑨将面糊从20-30厘米的高度倒入模具中。倒好后两手捧住模具边,轻震几下模具,让面糊表面更平整,同时震出面糊中的气泡。
⑩将模具放入预热好的烤箱,以150度烤60分钟,出炉后震一下模,倒扣至完全晾凉脱模。
①将牛奶与马斯卡彭奶酪搅拌至均匀无颗粒。
②将奶盖的所有材料放进搅拌盆里,用电动打蛋器搅打至淡奶油6分发,即接近固态但保持些许流动性的状态。
③取一半奶盖奶油霜填入装了泡芙花嘴的裱花袋,将裱花嘴塞入戚风内部填入内馅(在表面多戳几个孔,直到将内陷全部填入)。
④再借助抹刀,用剩下的一半奶盖奶油霜将蛋糕表面抹平,再用少许奶盖霜将蛋糕侧面大致抹上(不用完全抹平,保留一些痕迹反而会有自然美感呢~),表面沿边撒上颜色漂亮的花果茶叶,北欧风的奶盖蛋糕就完成了~
TIPS
①泡过茶的乌龙茶碎可以加在蛋黄糊里,这样吃起来会有一点点乌龙茶的口感,很有意思,茶味也更香浓~
②冷藏一夜后奶盖霜会更加厚重,比刚做好的时候更好吃!
随便拍就是简约的北欧风
切开来中间是满到要溢出的奶盖霜
浓郁厚重的海盐芝士奶盖霜
吃一口就飘飘然
“真的太好吃了!!”
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