时间:2018-02-07 12:03:14 来源:美食玉馔作者:红烧肉点击:
说到红烧肉,大家并不陌生,虽然红烧肉的烧制过程并不简单,但是已经走入百姓生活,成为了一道家常菜。红烧肉肥而不腻,红烧肉配酒,越喝越香,下饭下酒都少不了一盘色泽亮丽的红烧肉。红烧肉做法多种多样,有炒糖色还有酱烧红烧肉,不论哪种红烧肉,都是入口即化,香糯软甜。
很多人觉得只要把肉多炖一会就能做出软烂可口的红烧肉,但是这样很费时间,至少也要两三个小时才可以,尤其是很多上班族,根本抽不出这么长时间来烧制红烧肉。
但是怎么样才能把红烧肉做的晶莹剔透、软烂可口呢?要想做出这样一盘红烧肉,不掌握这几个技巧可不简单啊。
有人用高压锅来炖肉,用高压锅的确能把肉炖的很烂,而且用时很短,省时省力,但是速度是有了,味道全没了,用高压锅炖不出香味,只有肥腻的口感。如果既想节省时间又想让红烧肉口感香软,下面这些窍门一定要仔细看!
红烧肉晶莹剔透,肉质滑嫩,选择猪肉时一定要选新鲜的猪肉,焯水时记得用冷水,冷水焯水能让肉更紧致,吃起来更滑嫩。
炖猪肉时最好用砂锅,如果时间紧迫可以用高压锅代替,但是味道肯定有差别,用砂锅炖猪肉至少炖两个小时。
要想红烧肉颜色亮丽,在炒糖色时最好选用冰糖,炒糖色时一定要用小火慢炒,不然会有很苦。
最后收汁的时候一定要勤翻动,不然很容易会炒糊,等到炒出亮油后即可出锅。这样的红烧肉晶莹剔透、油而不腻。
猪肉作为我们最常食用的肉类,胆固醇含量明显高于其他肉,而且猪肉有很多做法,煮、炖、炸、蒸,都能做出美味的食物。
有人担心经常吃红烧人对身体不好,其实炖烂的猪肉非常好消化,而且猪肉中的蛋白质还会水解成氨基酸,如此一来,汤中不仅溶解了丰富的营养,味道也是更鲜嫩。而且炖过三个小时的猪肉,胆固醇的含量比例会减少一半甚至以上,无需过多担心。
另外,不要用热水清洗猪肉,因为猪肉中含有一种特殊物质,水温达到15℃以上时就会溶解,如果用热水清洗,会使猪肉当中的营养过分流失。
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