时间:2018-02-06 01:27:23 来源:食在揭阳作者:揭阳点击:
“总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固。”
揭阳的美食正如这里的生活,简单随意,没有太多的装饰,却处处散发着生活的味道。
肠粉
肠粉情节几乎贯穿了揭阳人的一生,柔韧Q弹的肠粉皮,包裹着鸡蛋、肉碎、虾米和青菜,再淋上粘稠香浓的特制酱汁,那是一种家乡的味道。揭阳的早晨应该是被那炊烟袅袅的蒸笼里的肠粉唤醒的!
牛肉粿条
相信许多揭阳人对牛肉粿条都是情有独钟的,在潮汕所有美食当中,最爱要数炒牛肉粿条了。嫩嫩的牛肉片和鲜绿的芥蓝,配上潮汕“御用调味品”——沙茶酱,简直是绝妙的搭配,天衣无缝。
普宁豆干
普宁豆干是普宁的特产之一,用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品,每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印。这其实是象征官印,寓意勤奋上进,读书聪明,今后能鱼跃龙门,连中三元,发财当官,圆满成功。
烹饪方式主要有煎、焗、炸。浮油豆干其皮酥脆,肉嫩滑,清中带香。蘸以辣椒或者葱蒜盐水,更觉可口。
糖葱薄饼其实是没有“葱”的,之所以叫糖葱,是因为在制作过程中,由于空气的进入,糖块里面形成了许多小孔,每一块都有16个大孔,每个大孔周围围着16个小孔,孔状成圆形,又因为是纯白色,看起来就像是很多个葱孔堆积在一起,所以才叫“糖葱”。
草粿豆腐花是许多揭阳人儿时的一段难忘时光,夏日的午后,街头巷尾时常会响起卖草粿豆腐花的吆喝,清香嫩滑的草果撒上甜甜的砂糖,满口的凉爽畅快,陪伴着我们度过了许多个炎炎夏日,至今难以忘怀,那是童年的味道。
粿汁
滑溜溜的粿汁皮爽口有嚼劲,料也是相当地丰富,有蛋卷、肉皮、香菇、卤蛋、油条等,汤水的鲜美瞬间唤醒味蕾。你会感觉,这是一碗有故事的粿汁。这样的美味,吸引无数食客前往尝鲜。
反沙番薯芋
揭阳有名的风味甜品,反沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得美称“金柱银柱”。先将芋头和番薯炸熟,待白糖融成糖浆后放入,让其冷却凝固,让糖浆变成白霜便成,粉粉的芋头包裹着一层薄薄的糖衣,外脆香甜,入口即化,唇齿留香。
蚝烙
说到揭阳特色小吃不得不提到蚝烙,煎好的蚝烙外焦内嫩,酥香的表层下是薯粉的嫩滑,配以鲜甜的蚝肉、虾肉、猪肉等,各种美味在舌尖交碰,虽然有些烫口却停不住咀嚼,各种食材不断溢出的香味极大地满足了味蕾。
猪肠涨糯米
猪肠胀糯米可以说是揭阳人的“寿司”,顾名思义,就是在猪肠里灌上糯米和香菇、虾米等,经过浸泡的糯米更加香软,跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起,几种香味,一同放到口中,迸发出一种说不出的满足,香、糯、软、咀嚼在口中久久不舍得下噎。
猪脚圈
因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。别看它朴素的外表,内涵却是满满,口感香脆,深受喜爱。
乒乓粿
揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
炮台南糖
炮台南糖产于揭东县炮台镇,又名蛋面南糖,是潮汕名优食品,已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘,松软爽口,清甜醇香,肥而不腻,为佐茶佳品。
河婆擂茶
河婆擂茶是具有客家特色的传统食品。先把茶叶、花生、芝麻等放在擂缸里擂成酱,加少许食盐(亦可加糖),后将沸水冲进缸里,
即成擂茶。食擂茶,是把擂茶舀进大米饭里,混成粥状,加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料。配料可按各自口味选择,少则三、五种,多则二十余种。还有一种是用擂茶泡“甫米”,叫“甫米茶”。
美食是一座城市的印记,在对饮食不断创新的今天,涌现出了许多新派的饮食理念,但唯有家乡的地道美食能唤起童年最原始的记忆,牢牢锁住我们的胃与心,找到一种归属感,在垂涎美食的同时细细品味揭阳人文情怀。
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