时间：2018-02-05 14:04:36 来源：杭州日报作者：胃癌点击：
75岁的孙大伯家里有罐老伴儿年轻时带来的陪嫁——泡菜，30多年了，每餐没有它，两口子还真吃不下饭。不幸的是，去年夏天，孙大伯夫妇双双被确诊为胃癌。
前不久，另一位老人，78岁的秦奶奶腹部剧痛，以为吃坏肚子，一查也中招了——胃癌晚期！
老两口双双得胃癌
75岁的孙大伯被确诊为胃癌，在武汉市一家医院做手术。医生发现，他一家特别爱吃泡菜，他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁，从四川老家带来的，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。
医生马上要求他带老伴到医院检查， 又是一例胃癌。而孙大伯的儿女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。
孙大伯得胃癌，除了因为幽门螺旋杆菌外，还因为30年一直坚持吃的泡菜，酸酸辣辣，盐分也不低！
78岁的秦奶奶有3个女儿1个儿子，老伴早年去世后一直跟大女儿一家生活。女儿女婿还在上班应酬也多，外孙更是难着家。秦奶奶每天晚餐都做七八个菜等他们回来吃，一到周末做得更多，盼着子女们都来。
结果往往是到了吃饭的点，孩子们打电话来告知各有各的事，做好的一桌饭菜，秦奶奶一个人有时一个星期也吃不完，不得不反复加热再吃。
网络配图
年轻时拉扯4个孩子长大、过惯了苦日子的老人说啥也舍不得扔掉剩菜，有时冰箱放不下变了味也把肉挑出来吃。即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。
上周秦奶奶腹部剧痛，以为吃坏了肚子，到医院胃镜检查居然是胃癌晚期。
腌制的鱼干和发酵的蔬菜（泡菜、腌菜、咸菜等等）一直是东亚地区的传统美食。不过，癌症并不能与吃菜之间完全划上等号，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤（主要为食管癌、胃癌、肠癌）的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关 。
一般来说，腌菜在腌制几天到十几天之内时，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在 2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少，到了 20 天之后，就基本达到安全水平，可以放心食用了。
另有研究早就证实，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。
再来说说致癌的物质，我们所熟知的亚硝酸钠（亚硝酸盐）本身其实是不致癌的。只有反复摄入硝酸盐、亚硝酸盐，体内和胺类物质会结合生成亚硝胺，而亚硝胺才是致癌物。
所以我们在制作、食用腌制类食品的时候，要尽量减少亚硝酸盐的生成。
另外值得注意的是，大部分的早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有关！像78岁秦奶奶的遭遇就是一起活生生的例子，十分惨痛......
1吃得太咸
别害怕，盐本身不会致癌。但吃进去高浓度的食盐后，高渗透液会损伤胃黏膜，出现出现充血、水肿、糜烂、溃疡等情况，增加致癌物的致癌作用。吃的盐越多，患胃癌的危险越大。比如：
做菜喜欢多放盐：6克一直是我们强调的食用盐每人每天的量，不仅对血压好，也对胃好。
喜欢吃腌制食品：泡菜、咸鱼、鲜肉，不只是咸。这些高盐腌制食物中，还含大量的硝酸盐，在我们体内变为亚硝酸胺后，就会具有很强的致癌性。
据重庆市肿瘤医院胃肠外科主任孙浩在临床中发现，30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。
尤其是有些地区的人们口味重，喜欢吃烧烤。但食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。
经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、午餐肉类的肉类制品也含有少量亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
据测定，剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。经常吃就容易对胃产生伤害。
建议：熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。
喜欢烫食者患胃癌的危险性是正常人的4.22倍。人的口腔、食道、胃耐热温度不同，经常吃太烫，会把食道、胃“烫伤”，久而久之就容易生癌。
6三餐不按时
经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食为1.5倍。暴饮暴食、喜食干硬烫食、生冷食品、进食快等，也都可能成为胃癌的诱发因素。可见吃的好是多么重要。
真的要特别注意了！
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