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问答｜春季养肝吃什么好？

时间：2018-02-04 16:03:28 来源：澎湃新闻网作者：山药点击：

问：春季饮食要注意些什么？

答：在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。

立春揭开了春天的序幕，表示万物复苏春季的开始。此时养生要顺应阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气。饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。食物上可选择白萝卜、豆豉、葱、香菜、韭菜、花生、猪肝等。

良好的脾胃功能是保肝和其他养生的基础。脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木、脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。如果经常出现饮食不规律、饮食无度或暴饮暴食，则易损伤脾胃，所以春天养脾胃和养肝同样重要。

在饮食方面，要考虑春季阳气初生，有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。

唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。

有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。可参考的食物有：

1、韭菜：

虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。而春夏正宜养阳。李时珍亦云：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。由于韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虚有热，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

2、大枣：

性味甘平，尤宜于春季食用，我国人民一向把枣当作补气佳品，国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素、磷的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多2～12倍。它是滋养血脉、强健脾胃的食品，正如《本草纲目》中所说：“大枣气味甘平，安中，养脾气、平胃气、通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊四肢重，和百药，久服轻身延年”。在我国民间亦流传着“一日吃三枣，终生不显老”，因此，在春天到来之际，您不妨多吃些枣，既可做枣粥，亦可做枣糕，当然生吃亦很好。对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

3、粳米：

焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜消化不良的人调理。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，并可消食导滞，收敛止泻。因此，春天可以多食锅巴。

4、山药：

味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功用，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频繁等症。

山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力、免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富，含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C，此外，还含有皂甙、胆碱、碘、精氨酸等成分。

山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃，例如山药蛋糕、山药豆沙包、山药糖葫芦等。

还可以做山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，本粥可健脾补肺，滋肾益精，强身健体；若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好；山药若和甘蔗捣烂取汁混匀，炖热饮服，每日二次，可治咳喘、痰多。总之，山药既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。

5、新鲜蔬菜：

其他 一般人体经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象，这些都是与新鲜蔬菜吃得少所造成营养失调有关。因此，春季到来，人们一定要多吃点新鲜蔬菜。

下面介绍两款春食：

春韭炒腐干

原料组成：韭菜100克，猪肉丝50克，豆腐干100克，白糖、酱油各2克，精盐3克，淀粉5克，花生油25克。

制作做法：①韭菜择洗干净，切成小段；豆腐干切丝。

②将肉丝先加入少许酱油、淀粉拌匀。

③锅置火上，放人油烧热，放入豆腐干炒香，然后将肉丝倒入拌炒，再加入韭菜段、精盐、白糖炒熟即可。

药膳功效：

立春后，人的脾、胃、肝三脏变得很敏感，因此中医认为，春天重在养阳养脾。而韭菜性温，利于人体阳气升发。从营养学上来说，韭菜中含有较多的膳食纤维，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。这道菜荤素搭配营养全面具有温补肝肾、补气养血功效，适于春天食用。

鲜香萝卜饼

原料组成：面粉1000克，白萝卜700克，火腿300克，老面200克，植物油700克，糖、盐、碱、胡椒粉、香油各少许。

制作方法：

1、将面粉倒入盆中，加入一半植物油，搅拌均匀和成稀酥面。

2、在稀酥面中加入老面揉均匀，放在案板上发酵。

3、将白萝卜削去外皮，先切成均匀的细丝，再切成小丁，然后用水冲洗干净，倒入盆中。

4、将盐撒入白萝卜丁中，稍微腌渍一下，去除白萝卜中的水分。

5、将火腿切成与白萝卜丝粗细差不多的细丝，再切成小丁。

6、将火腿丁放入盛有白萝卜丁的盆子中。加入盐、糖、香油、胡椒粉，用筷子拌匀。

7、在准备好的发酵面中加入碱，用手揉匀。

8、将发酵面揉成面棒，切成剂子。

9、用手将剂子按成面饼,放入准备好的馅料,再包好,按平。

10、将平底锅放在火上烧热,倒入剩下的植物油烧成八成热,再下入面饼,炸至两面金黄、熟透即可。

药膳功效：

立春后，天气由凉转暖，养生要注意保护阳气，饮食上应多吃升发食物，而萝卜属于性平，味甘、辛，归肺、脾经，具有健胃消食、生津解渴、理气润肺、镇咳止痰的作用。此外，这款鲜香萝卜饼味道爽口，特别适合食欲不振、口干舌燥、咳痰的人食用。

炸酱这样做，超下面！吃这一碗面 能就三瓣蒜！

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