时间:2018-02-03 22:04:17 来源:一颗番茄饭作者:面团点击:
用料
面粉600g 牛奶360g 盐2.8g 白砂糖80g 酵母4g
面粉中高筋都可以,我用的是普通的金沙河。牛奶是欧德堡,首先将牛奶、酵母、白砂糖混合用筷子稍搅拌放置5-8分钟。然后倒入面粉中拌匀开始揉面。揉到面团变柔软光滑。刚开始揉如果粘手可配合刮板使用。揉好后用保鲜膜封好发酵
2.面团发至2.5倍为最佳。手指沾粉插面团不回缩。18度左右大约需2小时发酵,28度左右1小时。主要还需观察面团大小变化。
3.取出面团反复揉至少15分钟,揉好的面依然很有弹性看不到有大的气泡才对,再搓成长条状。然后等分切开
4.切开后其中一半放一边,为防干燥可盖上湿毛巾。另一半再搓成更细的长条,分8个
5.取一个小面团像包包子一样收口,然后翻过来滚圆成型。此步骤为了防粘可适当加些手粉
6.全部整型完毕后放入蒸笼里。(最好铺一层笼布)室温发酵一倍大,按压下去稍有弹性,大约需要1.5小时。
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