肿瘤专家说,世界上没有真正致癌的食物!但是,这几种食物有风险

时间:2018-02-02 02:23:30 来源:家庭医生杂志作者:食物点击:

导读:肿瘤专家说,世界上没有真正致癌的食物!但是,这几种食物有风险2018-02-02 01:52 来源:家庭医生杂志本文专家/石汉平(中国抗癌协
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本文专家/石汉平(中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会主任委员,首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任、临营养科主任,教授)

食物就是食物。如果真有导致癌症食物,那它就不叫食物,而叫‘毒’。世界上没有这样的食物。”

谈及“致癌食物”,研究肿瘤营养学的石汉平教授有些气愤。他觉得,所谓“咸致癌”“烤致癌”等说法都是误导。

这些食物致癌,那需要一个巨大的量,一般人可能永远达不到......

排位:1类致癌

防身术:少的时候多,多蔬果

在用高浓度腌制及暴晒后,会产生较多的亚硝基化合物(多为亚硝胺),亚硝基化合物是强致癌成分

那么,咸不能了?非也。

其实咸癌症之间,并无必然的联系,千万别误以为就会得癌症

但如果你问,那一天能几条咸

很抱歉,目前没人能给个准确数字。

在石汉平教授看来,若到亚硝胺的致癌剂量,可能不大。

不过,石教授仍建议、腊、酸等腌制食物

三个不健康因素:一是高;二是其发酵过程中易产生霉菌;三是其发酵过程中会出现亚硝酸

如果,记得多、多果。红、加工制品

排位: 2A类致癌物、1类致癌

防身术:红不过量就好,加工建议

2015年,国际癌症研究机构宣布,将红归入“2A类”致癌物,而火肠、干、、含调料以及和内等加工制品则为1类致癌物。

人们惊了:什么也会致癌

其实,我们应该拆开来看。到底啥是红

一般,从生颜色上来看,色深的是红,色浅的是。所有动物均含有红,只是含量不同而已。

四条动物,如猪马牛羊,多含红;两条动物,如鸡鸭鸟,是红相间;没有动物,如,多含

石汉平教授有句话很经典,他说:“没有的比两条好,两条的比四条好。”言下之意,建议

加工制品

翻开香肠、腊、培根、火制品的配料表,一般都会有“亚硝酸”几个字,这是一种亚硝酸制作制品时都会添加,目的是使看起来粉粉的嫩嫩的,还能延长保质期。

亚硝酸本身不致癌。但当它与反应后,会生成亚硝基化合物,这是致癌物质。

尽管各国对制品中亚硝胺的残留量有严格限定,但加工制品本身营养乏善可陈,建议最好还是少。烤

排位:1类致癌

防身术:少,多蔬果,注意烧烤方式

每当夜幕降临,烧烤摊的生意最是红火。吱吱作响的食物、扑鼻的香味,让人直咽。

居然有人跳出来警示:你撸的是串,进去的是癌,烧烤背后连着的,可是1类致癌物——“苯并芘”!

确实,烧烤时,木炭燃料含有的苯并芘,可以伴随烟雾污染食物食物脂滴落到火中,产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面;而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基,通过聚合反应,也能生成苯并芘。

同样,在制作时,也有这种隐患。

所以,烧烤、熏制的食物建议

不过,有个问题应该搞清楚,癌症的形成并非一朝一夕,也非单纯出来的,偶尔尝一尝烧烤,不至于就被癌症盯上。含酒精饮料

排位:1类致癌

防身术:不喝或少喝

酒,是桌上仙。可酒的主要成分酒精(即乙醇),其在体内的中间代谢产物乙醛,都是妥妥的致癌物啊。是不是就不能碰酒了?

石汉平教授表示:不建议喝,如果喝要注意适度。“啤酒,每天不超过300毫升;红酒,每天不超过150毫升;酒,每天不超1两。”

“酒的质量也得注意,要戒酸、戒浊、戒生。”石教授说,即便是癌症患者,酒也非绝对禁忌,但需听取医生意见颈部癌症患者禁止饮酒。

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