学会这8道美味蒸菜,家宴待客都出彩!

时间:2018-02-02 01:44:11 来源:御品坊美食特产馆作者:扇贝点击:

导读:学会这8道美味蒸菜,家宴待客都出彩!2018-02-02 01:08 来源:御品坊美食特产馆1、粉蒸肉蒸菜的“第一把交椅”非粉蒸肉莫属。糯而
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1、粉蒸

的“第一把交椅”非粉蒸莫属。糯而清香,酥而爽口,有肥有,红相间,嫩而不糜,米粉润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配

主料:猪肋条(五)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)(3克)胡椒粉(1克)酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)(4克)味精(2克)(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干分盛钵中

2.搌干分的猪加精、甜面酱、腐乳汁、姜末、酒、味精、一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下锅中置微火上炒5分钟,至成色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶

9.盛猪的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱即成。

工艺提示:

1.猪腌渍时必须先沥干分,加3克和其它调料,使味渗透内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精调拌,要蒸到熟烂吐

2、梅

是汉族传统名,属粤客家,广东省客家招牌。客家人将五加上配料进行制作,再将垫在梅干上蒸煮,制作了一道色泽润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅”。成后,烂味香,起来咸中略带甜味,肥而不腻。

食材:五、梅、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝、红腐乳、酒。

做法

1.梅泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。

2.煮,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟

3.煮好后捞出来趁表面抹上老抽。

4.到八成,放皮朝下进去炸,尽量都炸到位。

5.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料全加进去拌匀。

6.找一个碗,皮朝下码好,然后把泡好的梅挤干放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

7.上锅蒸至少一小时,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用。

3、豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道粤,由小排和豆豉蒸制而成,做法简单捷,鲜美而有豉、蒜香味在广式早中是一道荤

材料:猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、椒、蒜、红椒、、蚝、生抽、干生粉、鸡精

做法

1. 排骨冲洗干净后放入冷盆中浸泡10分钟备用;

2. 陈皮用泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

3. 洗干净的排骨沥干分,放入盆中,调入料酒、碎陈皮;

4. 调入一点点、1匙蚝、1匙生抽;

5. 继续调入少许,1匙生粉用彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用签在表面戳几个洞);

7. 入锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱及红椒末即可。

4、剁椒蒸

剁椒蒸是一道以剁椒、大为主要食材,豆豉、蒜为辅料制作而成的家常。具有烹饪简单、 口感微的特色。

材料:大1个,红椒适量,姜适量,葱适量,料酒适量,豆豉适量适量

做法

1、收拾干净,从唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量、料酒,腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡稍洗后沥干备用。

3、炒锅上火加少量,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3—4匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入,将拌好的剁椒铺在表面.

6、蒸锅中加烧开,放入剁椒,大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量,最后烧1勺浇在上面即可。

5、蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的肴,属于粤式海鲜。其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝,营养十分丰富,高、低脂肪,是的佳品,粉丝选用绿豆粉丝,有清解毒的功效,特别适合夏季适用。

主料:扇贝适量

配料:粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱适量

调料:蒸适量、剁椒适量

1.粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝。锅中加入少许,烧后放入蒜末爆香;将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸拌匀成调味汁;

2.沿着壳壁用小刀把贝取下,去除和腮,留下中间那团圆形的以及月形的,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝上,再放上姜丝;

3.蒸锅里放冷烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁浇在扇贝上,撒上葱和太子剁椒即可。

6、腊南瓜

原料:南瓜1个、米1碗、腊一块、腊肠(香肠)1根、

做法

1、南瓜去掉尾的蒂部,挖去内部的,刻成自己喜欢的样子(外貌协会的你就捯饬吧,想想万圣节!!)

2、腊肠、腊清洗干净,切成片状备用

3、将米填满南瓜盅,上面铺上腊肠、腊

4、盖保鲜膜,放蒸锅里大火30分钟至南瓜熟烂

小贴士

1、米当然也可以换成紫米、糯米、八宝米等

2、腊、腊肠可以用香肠代替,的用面筋、豆腐也可以

3、盖保鲜膜可以防止蒸的时候进入太多汽,影响清爽口感

7、清蒸孔雀开屏

喜欢清蒸,又有营养又不用担心量过高。不管是小孩还是老人都挺适合的,作为宴客,清蒸一直是一道不错的宴客。只要稍微改刀一摆盘,一道惊艳的美味就可以上桌了。虽然还是清蒸,但是改变形状,更赏心悦目,起来也更方便,作为节日宴客,一定会让亲人和朋友很开心你对亲人和朋友重视的。

食材:鳊一条、鲜姜一块、青红朝天椒两三个、葱半颗、瓜一小段、胡萝卜一段、绍酒两勺、适量胡椒粉少许、蒸三勺、少许、植物少许

做法步骤

1、武昌去鳞清洗干净备用。

2、清蒸清洗干净

3、把武昌去掉尾,身从背部切开,保持肚子上能连接。

4、放入少许姜丝、雕酒或者料酒、少许、蒸或者生抽腌制10分钟左右。

5、把胡萝卜、姜、瓜切成菱形片,青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点,这样会更嫩滑避免老。

6、盘子地下铺上一些葱姜丝,然后放入腌制好的,逐步排好成孔雀翎样,摆上切的菱形片和青红朝天椒。

7、上锅中火蒸4分钟左右,停火焖一分钟出锅,遇上去掉上面的葱段,摆上葱浇上蒸或者炸熟的生抽浇在上,然后在烧点浇在葱丝上。

8、好好看的【孔雀开屏】就做好了!

窍门

1、选择扁一些的武昌,当然也可以选择自己喜欢适合做清蒸的其他鳊

2、腌制时候的只要一点点即可。

3、由于比较薄,基本四分钟就已经熟了。

4、滴入是为了锁住起来更嫩。

5、烧点起来更香,当然你可以省略这一步。

6、至于我用瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材,你也可以按照自己的喜欢摆盘。

7、至于摆盘,你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放,更好看一些。

8、桂糯米

糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂香气浓郁而享有口碑。杭州桂糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂蜜汁藕更是和桂芋苗、梅糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街小食。

原料:莲藕1节 、糯米适量、 红45克 、桂蜂蜜30毫升 、红枣6粒

做法

1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干分,冰砸碎待用。

2.糯米淘洗干净,晾干分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清,以没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网一块,将藕削去外皮,切去两部分,切成1.5厘米厚的圆扣入碗内,放入、冰、桂,盖上网上笼蒸到冰完全溶化时取出,去掉网渣和桂渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网渣即成。

提示:

1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的不宜过多,如果比较多,可在加桂蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可

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