时间:2018-02-01 17:43:13 来源:吃货们嗨起来作者:丸子点击:
快过年了,意味着可以吃好吃的了,家里免不了要炸一些烧肉丸子,豆腐之类的,提及丸子,看着出格好炸,实在门道可多着呢!每次妈妈炸好当前,我全都吃现成的刚炸好的那种,又焦又脆!并且妈妈炸的丸子还放不硬,能吃好长时间
我家的丸子普通都是猪肉馅的,选肉选的是三分肥肉,七分瘦肉,就是五花肉夹上一点猪大腿上的红肉,另有鸡蛋!
将鸡蛋和猪肉搅拌起来后,放入盐,鸡精,十三香,生抽,姜末等调料,顺时针搅拌!
预备一个大馒头,剥掉皮,放入清水中浸泡,要泡到没有硬块为止,馒头和肉馅的比例是:一斤半猪肉,一个白面馒头,将泡好的馒头用手挤干水份,捏烂后放入肉馅中,用手抓匀,然后参加过量的淀粉,重复上劲儿,如果肉没有劲儿,丸子则不成形,以是淀粉一定要掌握好,不克不及太少!(加馒头是为了让丸子愈加酥脆,即便肉丸子放冷了,也不会发硬,
肉馅预备好当前,就能够起油锅了,炸丸子的方法很复杂,用手抓上一把肉馅,然后握紧拳头,肉丸子就会从虎口处流出来,右手拿着筷子一夹放入油锅中就能够了!(肉丸子上劲就是用手捏着肉馅,感觉到吃力了,不是软绵绵的了!)
丸子炸至金黄就能够盛出,等丸子全盘炸出来时,然后在放入油锅中炸第二次,这一步是为了让丸子吐油(统一油锅就能够),这么炸出来的丸子吃多了也不会清淡!
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