时间:2018-02-01 14:03:33 来源:黄山市旅游委员会作者:徽州点击:
还记得全民刷“舌尖”的场面吗?两部《舌尖上的中国》把纪录片做成了要追着看的“偶像剧”。
未见其“鱼”,先闻其味
在人们印象中,最能代表徽菜的似乎非臭鳜鱼莫属。它引得多少食客魂牵梦绕,而这似臭非臭气味恰恰是这道菜最最吸引人的地方。
就像是吃臭豆腐一样的感觉,特殊的气味让人不由得食指大动。一筷子夹下去就能感觉到肉质的鲜嫩,真的是鲜嫩透骨,鱼肉酥烂,酱香咸甜。
黄山臭鳜鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨,夹上一筷子,鱼肉自然展开成“蒜瓣状”,吃起来齿间留香。其实,臭鳜鱼的起源有一段传奇的故事,在徽州甚至有“鱼不臭不吃”的风俗。
名菜起源
一个地方的美食,总有它因此存在的传说。
相传徽州人独爱出产在长江流域的鳜鱼,不少徽商从事长途贩鱼的生意。
为了避免血本无归,商人让妻子用浓油赤酱处理一番,谁知味道竟然更好。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产“桃花鳜”,每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩。
张志和的《渔歌子》,里面就有一句“桃花流水鳜鱼肥”,可见对它的喜爱。
历经200多年的洗礼,这道菜的影响力只增不减,得益于“臭”与“香”的鲜明对比,而这正是臭鳜鱼的魅力所在。
首先,鳜鱼的产地就有考究,必须是清水湖鱼,体重一斤半为佳,再根据气候决定腌制方法。一般夏季水腌,冬季干腌。“水腌就是用盐水浸泡。干腌需要木桶,鳜鱼表面抹上适量的精盐后放入桶内,一层层往上码,最后用重物压紧。”相对于水腌,干腌工艺更复杂,但口感更好。
用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。
毛豆腐
徽州毛豆腐又称“霉豆腐”,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉豆制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎食用。
别看毛豆腐长得毛茸茸的,
一副憨厚可爱的形态,
它的口味可是有很多层次的呢。
或煎、或烤、或红烧,
只为你最爱的那般滋味!
当然,“食用秘籍”中的经典款,
莫过于路边最朴实无华的做法了。
站在路边,翘首等待,
再约上三五好友一起享用美味,
好不惬意!
徽州刀板香
粉墙黛瓦的徽州人家后院里
挂在老宅向阳的一面面墙上
洋溢着一派徽州特有的田园气息
对徽州人来说,
永远也难以忘怀。
徽州腊肉中最负盛名的当属“刀板香”
它是徽州人待客的一道主菜
收挂于老屋房梁之上,缓慢阴干
成品刀板香具有诱人的观感,
切大块置于农家的柴火灶蒸着吃
抑或与冬笋一同置于沙锅
刀起落处,香气四溢,让人垂涎不已
一品千层锅
菜千层,人一圈,举杯下箸乐融融,料有别,味无穷,出神入化酒盅盅。
如果在冬季炖上一锅菜,香浓四溢,用新鲜的山里的山珍作为辅菜,一层层地尝下去,会品尝到不一样的美味。祁门千层锅算得一绝。
黄山祁门人的记忆里每逢过年过节,或是左邻右舍置办结婚做屋之类的喜事,餐桌上是少不了这道菜的。
郑建新先生在《人生一次千层锅》中是这样描述的:
“千层锅,好名字,无穷奥秘藏锅底。顶上一层肉片硕壮厚实,下筷子翻身,化油不见影。周围一轮肉圆子黄澄澄排列,挨挤挤泛香,外冷里烫,人人出汗。往下吃,油炸的豆腐,风干的野味,脆嫩的笋块,山上的风光四里的美气一样样从牙床上滚过。吃一层,露一层;露一层,吃一层。筷子起,筷子落夹不完的好奇夹不完的新颖。吃到终端是菜粉,熟米粉裹着干鲜菜,浸满汤汁,喝足了油水进嘴就化,张口落肚,既当菜又作饭,省时省料,奇趣无比。”
在这寒冬腊月,围坐在暖和的铁锅旁,边吃边交流,聆听当地人跟你说哪有故事、有趣味、有风景、有佳肴。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山传统名菜,汤清味鲜,鸽肉酥烂,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
鲜嫩多汁的
黄山炖鸽
鸽肉鲜美,汁强身健体
乳鸽 /山药/ 红枣 / 枸杞 / 葱段 / 姜片 / 盐 / 香油
步骤二:烧开一壶水,将鸽子汆烫下并清洗,处理好的鸽子放进锅里。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告