徽味:《舌尖上的中国3》来了,一起来看冬日里的徽味吧

时间:2018-02-01 14:03:33 来源:黄山市旅游委员会作者:徽州点击:

导读:徽味:《舌尖上的中国3》来了,一起来看冬日里的徽味吧2018-02-01 13:22 来源:黄山市旅游委员会还记得全民刷“舌尖”的场面吗?两
扫描关注公众号

还记得全民刷“舌尖”的场面吗?两部《舌尖上的中国》把纪录片做成了要追着看的“偶像剧”。

那些珍馐美味,万家故事刺激着我们的味蕾也炮制了与暖意。

现在,《舌尖上的中国》第3季来了!定档春节播出

未见其“”,先闻其味

在人们印象中,最能代表的似乎非莫属。它引得多少食客魂牵绕,而这似气味恰恰是这道最最吸引人的地方。

就像是豆腐一样的感觉,特殊的气味让人不由得食指大动。一筷子夹下去就能感觉质的鲜嫩,真的是鲜嫩透骨,酥烂,酱香咸甜。

鲜嫩微质酥嫩、鲜香入骨,夹上一筷子自然展开成“蒜瓣状”,起来齿间留香。其实,的起源有一段传奇的故事,在徽州甚至有“”的风俗。

起源

一个地方的美食,总有它因此存在的传说。

相传徽州人独出产在长江流域的鳜,不少徽商从事长途贩的生意。

为了避免本无归,商人让妻子用浓赤酱处理一番,谁知味道竟然更好。

如今烹制此不再使用。而是用新鲜的徽州自产“桃鳜”,每年桃盛开、春讯发之时,此长得最为肥嫩。

张志和的《渔子》,里面就有一句“桃肥”,可见对它的喜

制作讲究

历经200多年的洗礼,这道影响力只增不减,得益于“”与“香”的鲜明对比,而这正是魅力所在。

首先,鳜的产地就有考究,必须是清体重半为佳,再根据气候决定腌制方法。一般夏季腌,冬季干腌。“腌就是用浸泡。干腌需要木桶,鳜表面抹上适量的精后放入桶内,一层层往上码,最后用重物压紧。”相对于腌,干腌工艺更复杂,但口感更好。

用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石或河卵石压住,时经六七天后,体便发出似气味。

然后入锅略煎,配以猪片、笋片,小火红烧至汁浓缩而成。

豆腐

徽州第一怪,豆腐长毛上等

徽州毛豆腐又称“霉豆腐”,是一种表面长有寸许色茸毛的霉豆制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵过程,使之长出寸许毛,然后用食用

别看毛豆腐长得毛茸茸的,

一副憨厚可的形态,

它的口味可是有很多层次的呢。

或煎、或烤、或红烧,

只为你最的那般滋味!

当然,“食用秘籍”中的经典款,

莫过于路边最朴实无华的做法了。

站在路边,翘首等待,

听着毛豆腐板上滋滋作响,

看着颜色嫩变为表皮金

再约上三五好友一起享用美味

好不惬意!

徽州刀板香

粉墙黛瓦的徽州人家后院里

总是晾晒着火和腌猪

挂在老宅向阳的一面面墙上

洋溢着一派徽州特有的田园气息

对徽州人来说,

腌猪,不仅仅是一种食物

更是被保存在岁月之中的生活记忆

永远也难以忘怀。

徽州腊中最负盛名的当属“刀板香”

它是徽州人待客的一道主

层次分明、肥相间的五

经乡村煮妇巧施以浓淡抹

腌透后晒足了阳光,待冒之时

收挂于老屋房梁之上,缓阴干

成品刀板香具有诱人的观感,

表皮沾附了腌制的末,吐露蜡

而内里纵向切开后橙红,肥似玉。

刀板香的乡土法相对随

切大块置于农家的柴火灶蒸着

抑或与冬笋一同置于沙锅

文火细煨炖,八成熟时,捞出切之

刀起落处,香气四溢,让人垂涎不已

一品千层锅

千层,人一圈,举杯下箸乐融融,料有别,味无穷,出神入化酒盅盅。

如果在冬季炖上一锅,香浓四溢,用新鲜的山里的山珍作为辅,一层层地尝下去,会品尝到不一样的美味。祁门千层锅算得一绝。

山祁门人的记忆里每逢过年过节,或是左邻右舍置办结婚做屋之类的喜事,餐桌上是少不了这道的。

郑建新先生在《人生一次千层锅》中是这样描述的:

“千层锅,好名字,无穷奥秘藏锅底。顶上一层片硕壮厚实,下筷子翻身,化不见影。周围一轮圆子澄澄排列,挨挤挤泛香,外冷里烫,人人出汗。往下炸的豆腐,风干的野味,脆嫩的笋块,山上的风光四里的美气一样样从上滚过。一层,露一层;露一层,一层。筷子起,筷子落夹不完的好奇夹不完的新颖。到终端是粉,熟米粉裹着干鲜,浸满汁,喝足了进嘴就化,张口落肚,既当又作,省时省料,奇趣无比。”

在这寒冬腊月,围在暖和的锅旁,边交流,聆听当地人跟你说哪有故事有趣味、有风景、有佳肴。

山炖鸽

山炖鸽是安徽山传统名清味鲜,鸽酥烂,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效

鲜嫩多汁的

山炖鸽

山山山野鸽一同

用隔烹炖之法火熬炖

汁味美,滋阴补肾

鲜美,汁强身健体

食材准备

乳鸽 /山/ 红枣 / 枸杞 / 葱段 / 姜片 / / 香

制作过程

步骤一:鸽子处理干净,然后用清冲洗干净

步骤二:烧开一壶,将鸽子汆烫下并清洗处理好的鸽子放进锅里。

步骤三:放入切好的葱段、姜片,加入大半锅开火。

步骤四:红枣和枸杞事先用清浸泡。

步骤五:等到锅里烧开,用大勺将锅中的浮沫打出。

步骤六:放入山、大枣,转最小火炖煮2小时后,将泡好的枸杞放入锅中加入1小勺和几滴香,接着炖煮15分钟。

步骤七:趁喝,特别鲜美。

来源:山市旅游委员会,图片来自网络

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告