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味精有害健康？可致肥胖糖尿病？见仁见智，过量了都不会健康

时间：2018-02-01 14:03:35 来源：泌尿肿瘤外科鲜医生作者：味精点击：

小的时候就被大人教育，说“味精不能吃多了，会变傻”。所以一直并不喜欢吃味精。现在由于自认做菜的口味还不错，所以自己做菜也不放味精。

味精的来历：1908年，日本东京帝国大学池田教授，某一天吃饭，觉得汤的味道特别鲜，但碗中只不过是一些海带和几片黄瓜。“海带和黄瓜都是普通的食物，为什如此可口?”池田带着职业敏感使教授通过细细地研究，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠，极少量的谷氨酸钠加到汤里，就鲜美至极。

这便是味精的由来。可现在餐馆做菜，味精可不是像上面说的极少。忘了上次看一笑话说一到什么名菜，秘制汤料是盐1斤，味精3斤……那么味精客观上到底是好是坏？

这是一篇发表在International Journal of Food Properties的综述。大概意思是说上世纪60年代大规模生产味精是通过细菌发酵得到的，后来发现可能有潜在的神经毒性，所以美国在70年代起在幼儿的食物中不加味精，这估计是我们小时候听说味精吃多了变傻的由来。

亚洲食物的做法决定了亚洲人喜欢用味精。亚洲占世界味精生产能力的94%。高需求，经济和丰富的劳动力，以及它在饲料中的应用可能是亚洲大规模生产的原因。中国消耗全球一半的味精，中东和非洲消费4%，欧洲3%，北美国2%。为什么呢，作者分析说亚洲、非洲人吃米饭，所以味精用的多，城市化，生活水平提高也是味精用的多的原因，老外居然认为中国人以前吃不起味精！不过好像确实如此，小的时候味精放得少确实有价钱贵方面的原因。额……与此相反很多国家味精的消耗量大大减少，如美国、墨西哥和加拿大。

作者分析味精是有优点的：它的味道鲜美；不改变味道前提下减少盐和油的使用；可作替代一些盐；成本不高；增强人体新陈代谢。

这些都有味精

为什么很多人惧怕食用味精呢？因为有一些研究证明味精对呼吸系统、循环系统和神经系统的毒性。

。发现新生老鼠接触味精，严重损害他们的下丘脑，导致体重增加，脂肪沉积，运动活动减少，以及生长激素分泌。不过这好像也不是什么坏处吧，大胖小子也好不是。

有人实验发现新生雄性和雌性小鼠注射（2mg/g）味精。半年后味精处理的小鼠表现出血糖、胰岛素、甘油三酯和胆固醇升高。并且诱导糖尿病。不过这个注射味精，就算是疯子也不会干吧，而且按这个量计算，一个人得注射三两味精了，没死就不错了吧！

还有研究大鼠用味精（0.6毫克/克体重）连续10天开始出现肝损害症状。这不废话么，相当于人每天吃半斤八两味精，连续十天，还是那句话，没死就不错了。

由于谷氨酸是中枢神经系统中重要的兴奋性神经递质，其过量导致兴奋性毒性，常见的疾病包括缺血和创伤性脑损伤；慢性肌萎缩侧索硬化症、多发性硬化症和帕金森病。当然此文中没有提过量是多少。有研究味精的潜在的遗传毒性，在治疗大鼠腹腔注射4毫克/克体重的剂量。显著增加器官的氧化损伤，当然又是注射，大量。傻子才干，哦不，傻子都不会干。

上面都是动物的研究，那么人呢？有研究调查，同样的食物。加了味精的食物摄入量明显增高。摄入钙、镁和脂肪的量也增加。这不明摆着的吗，某位文艺工作者不是打过广告: 好吃你就多吃点吗。

分别有中国、泰国、德国的研究证明，味精导致肥胖。我认为不是未经导致肥胖，还是好吃导致肥胖。

最后还有一些研究认为味精会导致部分人的过敏症状。这个更不用说，鸡鸭鱼肉都有人过敏，何况味精呢？

当然作者的结论还算客观：味精在食品等非均质食品中用作增味剂。毫无疑问，它的味道很棒，并促使人们多吃食物。

特别是在一些食欲不振的病人身上帮助吃食物。食品与药品FDA宣布味精在有限度的使用下是安全的，大量使用味精有心脏、循环、胃肠、肌肉和神经系统的潜在影响。将动物模型结果推断到人类来说是不科学的。过量的东西都不好，所以味精有限制使用不会有任何不良影响。此外谷氨酸是一种营养不可缺少的氨基酸。

当然因为现在的食物含味精的太多，有部分人不喜欢味精的，购买时注意以下字眼：味精，谷氨酸钾盐，谷氨酸，谷氨酸、明胶、酪蛋白酸钙、水解植物蛋白、组织蛋白、水解植物蛋白，水解植物蛋白，酵母抽提物，谷氨酸，酪蛋白酸钠都属于味精成分。

当然也不要自作清高说：我从来不吃味精。因为奶粉，饲料里面都含味精了，鸡鸭鱼肉都有味精，诸位都是吃素的吗？当然，既然这些都含味精了，做菜时就少放点吧。

最后是今天的无味精的口水鸡和回归味精本真的海带黄瓜汤。当然不如餐馆放了很多味精的可口，不过好吃就行，即便没放味精，就算放了，也比老美的汉堡加可乐健康吧。

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