不用烤箱 | 80后回忆-怀旧鸡腿面包

时间:2018-01-31 08:02:58 来源:烘焙天地作者:面团点击:

导读:不用烤箱 | 80后回忆-怀旧鸡腿面包2018-01-31 07:42 来源:烘焙天地鸡腿面包是童年的经典之作,童鞋们应该都记得吧?记得上小
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是童年的经典之作,童们应该都记得吧?记得上小学的时候学校门口就有卖,售价一两块一个。虽然长得像鸡,但也只是内部有半根火肠罢了,半点鸡都木有啊。

不过还是觉得很好炸出来的面胚,绵软的口感,到最后还有火肠的惊喜……小时候就是这么容易满足。

现在大街小巷已经很难找到这种面了。也没关系,想怀旧就自己吧,普通中筋面粉而已,做法简单~ 普通面粉或者高筋面粉都可以!

原创作者 ScarlettChu

食材(面团)普通中筋面粉250g(面团)1个(面团)砂30g(面团)酵母3g(面团)牛奶110g(面团)20g(面团)2g辅料(馅料)火肠4根

步骤

1. 面团把所有材料除外混合,揉至光滑后,再加入继续揉,待面团扩张后,静置发酵至面团原体积的2倍大。

2. 准备4根火肠,外皮剥掉后切成两半,每一小段穿上一根竹签。

3. 发酵好的面团分成8份,搓成长条状后从下往上缠绕在火肠上,直至形成一个“鸡”。

全部缠好后放入烤盘二次发酵半小时,直到面胚膨胀,体积为原来的2倍左右。

4. 锅中放入色拉并预,待温七成时(筷子放进去鼓起小泡泡),放入面胚中小火炸制。

注:此款面为半煎半炸,所以色拉不必过多,没过面胚的一半就行。

5. 面胚的每一面炸大约2分钟,待两面变金色后捞出沥

美味的鸡,开吧!

小贴士

1、面发酵时间不定,25度以上2小时左右,25度以下时间应酌情延长

2、二次发酵必须到位,使面胚再次膨胀2倍后方可入锅炸制。

3、火肠可以是任何品牌任何品质,肠、玉米肠、鸡肠、牛肠都可以哈。

我记得小时候除了炸的豆沙面、鸡,还有一种牛角形状的面,名叫“牛角”。

不过这东西和现在的法式牛角可不一样:并非千层起酥外皮,也不是烤箱烤出来的,而是面的胚子、炸出来的。

虽然里面是简简单单的豆沙馅,但小时候也觉得好爆了:因为做成了牛角形,“牛角”的“角尖”处通常被炸得焦在嘴里酥酥脆脆,感觉特别棒!

唉,想来这东西已经“灭绝”很久了啊。

话说,我总在复刻以前的味道,不过有些东西真的回不去了。

一边向前,一边回望。

有时候觉得矛盾,但生活就是这样吧。

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