时间:2018-01-30 22:06:00 来源:舌尖上的长春作者:胖头鱼点击:
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一条查干湖胖头鱼,就能搭配出许多种风味。火锅里煎制金黄的鱼肉,搭配一点薄荷叶,大概是查干湖胖头鱼最常见的做法。但其实,在厨娘的手中,这一尾胖头鱼还有更乡土的做法——嫩南瓜胖头鱼火锅。
一只南瓜、一条胖头鱼、一把大蒜叶……一锅极具农家特色的寒冬小火锅,食材并不丰富,用料和制作也未必多讲究,但就是美味胜过任何一家馆子。
胖头鱼杀好洗净后,要挂起来晾一晾,吸收天地之灵气,啊,不,其实是为了沥干水分,避免煎鱼时炸锅。
选南瓜也有讲究,一定要选嫩南瓜,倒不是因为老南瓜不好吃,而是因为老南瓜带有甜味,跟微辣的胖头鱼锅不够搭。
胖头鱼切块用盐、味精、酱油稍稍腌制,土灶铁锅里倒上菜籽油,充分加热后放入胖头鱼慢慢煎。
厨娘说,要煎出完整金黄的鱼块,讲究的是对火候油温的把控,油温不够会带着菜籽油的生味,油温太过则煎不“透”。
嫩南瓜入锅稍微翻炒,再加入鱼块,水淹刚好没过食材最佳,充分炖煮,再出锅撒上一把干辣椒和大蒜叶在电磁炉上小火煨着,边煮边吃,越煮越入味。南瓜香软,带着鱼肉的鲜香,鱼肉细腻入味,在初冬的夜晚,显得格外温暖。
图文/竭宝娟
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一条查干湖胖头鱼,就能搭配出许多种风味。火锅里煎制金黄的鱼肉,搭配一点薄荷叶,大概是查干湖胖头鱼最常见的做法。但其实,在厨娘的手中,这一尾胖头鱼还有更乡土的做法——嫩南瓜胖头鱼火锅。
一只南瓜、一条胖头鱼、一把大蒜叶……一锅极具农家特色的寒冬小火锅,食材并不丰富,用料和制作也未必多讲究,但就是美味胜过任何一家馆子。
胖头鱼杀好洗净后,要挂起来晾一晾,吸收天地之灵气,啊,不,其实是为了沥干水分,避免煎鱼时炸锅。
选南瓜也有讲究,一定要选嫩南瓜,倒不是因为老南瓜不好吃,而是因为老南瓜带有甜味,跟微辣的胖头鱼锅不够搭。
胖头鱼切块用盐、味精、酱油稍稍腌制,土灶铁锅里倒上菜籽油,充分加热后放入胖头鱼慢慢煎。
厨娘说,要煎出完整金黄的鱼块,讲究的是对火候油温的把控,油温不够会带着菜籽油的生味,油温太过则煎不“透”。
嫩南瓜入锅稍微翻炒,再加入鱼块,水淹刚好没过食材最佳,充分炖煮,再出锅撒上一把干辣椒和大蒜叶在电磁炉上小火煨着,边煮边吃,越煮越入味。南瓜香软,带着鱼肉的鲜香,鱼肉细腻入味,在初冬的夜晚,显得格外温暖。
图文/竭宝娟
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