时间:2018-01-30 17:43:25 来源:鹦鹉厨房作者:腊肠点击:
上周母上大人打电话来问:" 最近家里在装香肠,你想吃什么味儿的?" 突然间惊觉,真的就要过年了。
腊月是阴历中最后一个月,是一年中最寒冷、最忙碌、最热闹的一个月。因为临近年尾,就连吃都比其他月份来得更郑重更讲究。从第一片雪花飘向大地,第一股西风呼啸而过,味蕾就开始期盼着年味的洗礼,而年味里最嘴馋人的就是这道 " 腊味 " 了。
图片来自 LOFTER
古人们为了保存肉类,就要趁着腊月里天高气爽云少干燥的日子,在西北风的吹拂下,躲开冬眠的虫子们争分夺秒地灌制腊肠。把肉细细地搅碎,加入各种调味料,灌入肠衣,挂在房檐下可以保存两个月,正好撑过食物匮乏的时节。
腊肠取下来仔仔细细地洗干净,放上笼屉蒸熟晾凉,切成晶莹薄片直接装盘端上桌,红白相间好看又好吃,一个不留神小辈们就偷吃个精光。或者是跟直溜溜青嫩嫩的蒜苗一同炒,腊肠雪白的油脂会慢慢融化包裹着蒜苗,剩下的瘦肉就是精华中的精华,更韧更有嚼劲,和蒜苗一起入口刚刚好。
又或者是来一碗再简单不过的煲仔饭,腊肠煲出丰腴的油脂浸润粒粒香米,舀一大勺配着脆脆的锅巴,再厌食的小孩也能在新年里吃上一大碗。
现在冬天能吃到的食物五花八门,人们早就不需要盯着风中飘荡的腊肠痴痴地等了。腊味也渐渐地变成了新年的 " 号角 ",一旦街头巷尾挂上飘着油脂香的腊味就说明新年已经在路上啦!
图片来自全景网
荷兰豆腊肠
荷兰豆 100g 香肠 2 根 青尖椒 1 根
①
荷兰豆洗净去掉两头老丝,香肠斜切片,小青红尖椒切小段,去掉籽备用
②
③
放入香肠,煸炒至香肠变的透明时倒入荷兰豆翻炒
④
香菇腊肠焖饭
干香菇 5 个 广式腊肠 2 根 大米两人份
胡萝卜半根 土豆半个 大蒜叶 1 根
干香菇提前洗净泡发 1 小时,切成丝备用,香菇水留用
蒜叶切段,生姜切丝,腊肠切成片备用
⑤
倒入香菇,土豆,胡萝卜翻炒 2 分钟,加入腊肠继续翻炒
⑥
⑦
2 勺生抽,半勺老抽,1 勺蚝油,2 茶匙盐拌匀倒入锅里中火煮开
⑧
蒜苔炒腊肠
蒜苔 400g 香肠 80g
盐 2g 红尖椒 1 个
将香肠倒入锅中翻炒,香肠出油即可出锅
腊肠糯米烧麦
香菇 50ml 烧麦皮 600g
把香菇,虾米提前浸泡半小时,切碎,腊肠切碎备用
锅中倒油,将香菇碎、虾米碎和腊肠碎放入锅中炒熟,适量加入盐和酱油
用酱油,油,少许盐,少许五香粉把饭拌匀,炒熟的配菜碎也拌进去,晾凉
把一大勺饭放到烧麦皮里,包好放入蒸锅,热水进锅,水开十五分钟即可
等一等,再等一等春节就要来了!你买到回家的车票了么?
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