豆浆和蛋类能否一起吃?别再弄错了!

时间:2018-01-30 13:05:48 来源:凤凰网作者:胰蛋白酶点击:

导读:豆浆和蛋类能否一起吃?别再弄错了!2018-01-30 12:50 来源:凤凰网原标题:豆浆和蛋类能否一起吃?别再弄错了!豆浆和蛋类能否一起
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原标题:豆浆类能否一起?别再弄错了!

豆浆类能否一起?现在跟51养生网小编一起来看下吧!

有两种流传比较广的观点豆浆中含有胰酶抑制剂跟一起后会影响质的吸收;另一种是中含有会跟豆浆中的胰酶结合导致营养价值降低。

我们先来说说第一种,胰酶抑制剂是很多植物所含有的一种物质,其中谷类和豆类含量都很高。人体食物中的消化需要胰腺分泌的胰酶来帮助消化食物中的胰酶抑制剂可以跟胰酶的接触位点结合,从而跟质竞争胰酶。

质如果无法跟胰酶接触就无法被消化,这是关键所在,所谓的僧多少即是如此,所以初一看人们得出这样的结论是没错的。但是我们喝豆浆的时候豆浆是熟的,在煮熟后豆浆中的胰酶抑制剂早已被破坏,这也就是豆浆一定要煮熟的原因之一,也就是胰酶抑制剂早已失去了活,再没有跟胰酶结合的能力了,因此也就无所谓竞争了。

再来说说第二种说法豆类是含有胰酶抑制剂,说它含有胰酶那是移接木,确实含有,有些人对过敏,有可能致敏原就是它,豆浆既不含胰酶那说它俩会结合到一块当然是无稽之谈了,可见是有些人误传把胰酶后面的抑制剂给落了。

是否也会跟胰酶抑制剂结合呢?其实粘本身也是属于一种胰酶抑制剂,如果真有东西能跟它结合那倒是好事。类要煮熟了一方面为了杀菌另一方面也是为了使得失活。

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