时间:2017-11-11 14:42:23 来源:美食美客小厨房作者:这是点击:
主食当中,饼,尤其是家常烙饼,好多人爱吃。外层稍稍酥脆,内又柔软无比,层次分明,是最受人们喜欢的口感和状态。最家常的食物却最不容易做好,很多朋友做出的饼与外面卖的差之千里,或许没有层次,或许硬邦邦难下口。种种问题,应有尽有。 今天我来教大家做烙饼,注意文中交待的小细节,多实践几次,保你做的饼比外面卖的都好吃。紧跟我的步伐
用料:
面粉300g
温水200g
盐2g
用温水和面,水温以手感觉到舒服即可。这一步无需下手,用一双筷子就好,把它搅匀。
来个特写,面团极其柔软。这是烙饼的第一个重点。面和好后,盖上湿布或者保鲜膜,静置松弛半个小时以上。这是第二个重点。
案板上撒少许干面,取出饧(xing)好的面团。
轻轻地把面团整理成圆形,这里不要再去用力揉。这是第三个重点。
把面团擀开,力度要均匀轻柔。刷油、撒盐,最后再撒少许面粉。撒面粉是起层且层次不粘连的保障。这是第四个重点。
用刀割开不割断,如图。
由割口处开始顺一个方向卷起来。要卷的不紧不松。
把收口捏住。
把面团竖起来,向下按扁。有人说横着按下去岂不是层次更多?事实证明并非如此。
轻柔地擀开,而且两面都要擀,不要只擀一面。这是第五个重点。我一再强调动作要轻柔,不能用蛮力,您千万要注意。
平底锅刷油放入饼坯中小火烙熟。这是第六个重点。火力一定要中小火,区别于小火。若是用小火,饼会因为烙制时间过长失去水分,饼自然会硬。饼出锅后在案板上摔它几下,分层更明显。这就算是第七个重点吧!
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