酿酒工艺,受追捧的洞藏白酒有什么要求呢

时间:2018-01-29 17:07:36 来源:月平小主作者:白酒点击:

导读:酿酒工艺,受追捧的洞藏白酒有什么要求呢2018-01-29 16:57 来源:月平小主白酒经酿造后是要经过至少一年以上的贮存才能勾调、饮用,
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酒经酿造后是要经过至少一年以上的贮存才能勾调、饮用,酒的贮存是酒制造过程中必不可少的一道工序,贮存的大环境也是影响酒老熟和品质的关键之处。近几年,推出了很多洞藏酒,成为一个新的点。

酒洞藏受欢迎

洞藏酒之所以受到业内外人士的追捧,主要是因为洞藏确实可以提升酒的品质、加速酒的老熟,主要体现在以下几方面。

洞藏的恒温恒湿的环境酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结,得出的结论是,酒在恒温恒湿、相对稳定自然环境下贮存更好。

那么,洞藏就是满足了以上对于环境稳定的要求,更加适宜酒的贮存。据了解,酒存储的环境要受到一年四季气温变化影响。在酒的储藏过程中,其陈酿老熟受到太多外界的影响,特别受温度和湿度的影响,使酒产生剧烈的变化

目前,酒普遍采用的是窖藏,但是,洞藏则更利于酒品质的完善。因为洞内是恒温恒湿,酒专家们在对洞藏酒品尝分析后,对洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于酒品质的升华,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。

酒洞藏品质

酒洞藏,由于特殊的地理位置,使得酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使酒的老熟进程加

洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓的物理化学反应,酒的辛味及杂味逐渐消失,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

“酒是陈的香”这句俗语主要说明了酒贮存的重要作用,越放越醇,越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛,利用外在环境加速酒老熟和品质提高,还要注意贮存的时间长短。

虽说有“洞中七日,洞外一年”的说法,但是贮存的时间相对长一些还是好的,因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。

专家们把贮藏达20年以上的好酒比做液体金,用此方法贮藏的酒清澈、醇香,有益于人们的身体健康

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