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在潮汕最寻常的一碗粿汁，竟也有如此清新脱俗的吃法

时间：2018-01-29 15:25:57 来源：潮州美食攻略作者：潮汕点击：

从清晨到黄昏，从黄昏到深夜，

汕头的大街小巷，活跃着各式小吃店。

粿条汤、干面、肠粉、甜汤………目不暇接。

当然，少不了粿汁。

小小的店面，卤汤在沸腾，米浆锅散发出特有的清香！

这几乎是所有粿汁店共同的形象！

此粿汁，不是彼果汁，

是潮汕特有的风味小吃。

粿汁所用的粿角，

和粿条一样，是米浆制成。

不同的是，粿条是切成长长的条状；

而粿角，则是剪成三角型。

更不同的是，粿条是蒸熟，

而粿角是手工烙制而成。

所以，粿角入口，更加有嚼劲。

一口一口慢慢吃，可嚼出粿的清甜。

粿角本身，味道极淡，

需要“吃”别人味道。

所以，一锅卤汤的味道，

就决定了粿汁的品质。

而食材的品质，直接决定了整锅卤汤的味道。

潮汕人，对食物的终极追求，

全在一个“鲜”字。

传统的粿汁卤料，

有猪五花肉、猪皮、猪大肠、猪粉肠、

卤蛋、豆皮、豆干……

还有必不可少的葱珠和蒜头粒！

食材都要是当天的鲜肉、鲜葱蒜、新鲜鸡蛋！

猪皮的毛要捡尽，

猪肠猪粉要翻来覆去里外洗干净……

客人来了，随点随煮，荤素随心，丰简任意。

锅中米浆汤沸腾，数片粿角入锅，

薄薄的角片瞬间膨胀，

待粿角融合于粿汤中，一勺捞起。

这就是最原始的白粿！

卤蛋切半，数片卤肉，

几节卤肠，浇上卤汤，撒上葱珠，

一碗热气腾腾、香气浓郁的粿汁就到了客人的桌上。

和潮汕众多小吃一样，

粿汁质朴而又丰盛。

它可以满足潮汕人三餐的需求，

也可以是解馋的点心。饱腹又美味。

然而美味的背后，

是从业者从早到晚的辛劳。

当下，城市里的年轻人，

已经很少人愿意从事粿汁行业，

而喜爱并甘心深入钻研的就更少了。

阿腊，是少数中的少数。

从十几岁协助妈妈学做粿汁，

到自己和妻子经营粿汁店。

十几年过去了，他初心不改！

从创业初期的冷清，到现在的生意兴隆。

他说得云淡风轻！

从传统的粿汁，到首创潮汕黑椒口味粿汁。

他流露出的是喜悦与骄傲！

粿汁对阿腊来说，与其说是门生意，

不如说是一种生活！

与其说是喜爱，更多的是坚守！

生活不易，且行且珍惜！

既然选择了，就专心、用心的做下去！

才能在平凡琐碎的生活中，

绽放自己的光彩！

来源：食里挑一

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