时间:2018-01-29 15:05:24 来源:美食圈作者:湖北点击:
湖北,简称“鄂”,省会为武汉,素有“千湖之省”之称;湖北文化底蕴深厚,是春秋战国时期楚国的所在地,在长达800多年的历史中,创造了灿烂的楚文化。
鄂菜,即湖北菜,以水产、鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,筵席众多,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
今天为大家带来的是湖北各地市的美食~
(多图预警)
排骨藕汤
湖北著名菜肴。它既有藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品,也是湖北伢们秋冬季最爱美食之一。
热干面
热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。湖北武汉最出名的小吃之一。
鸭脖子
鸭脖子是湖南,湖北,四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。
三鲜豆皮
武汉最有特色的小吃之一。当年毛主席在武汉最爱吃的就是豆皮。豆皮上层是绿豆磨的浆,下面是米饭,肉丁,咸菜,香菇。
黄陂三鲜
黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的地方传统名肴,属于鄂菜系武汉菜。已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。
牛肉豆丝
黄陂区三大汉族传统小吃之一。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝,一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。
洪山菜薹
紫菜薹的珍稀品种,俗称“大股子”。其茎肥叶嫩,色香味美,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
清蒸武昌鱼
湖北名菜,清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。成菜特点,口感滑嫩,清香鲜美。毛主席也曾赋诗赞美:“才饮长沙水,又食武昌鱼”。
酸辣藕带
藕带其实就是藕上长出的芽,产自洪湖,形状仿如袖珍型的藕,一般6-8月才有,藕带可清炒、可红烧,这道酸辣藕带更能调起人的味觉,用来下酒、下饭最好不过。
汪集鸡汤
汪集鸡汤是湖北省武汉市汉族著传统名菜,汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。
青山麻烘糕
用糯米、黑芝麻、桂花和棉白糖精制而成。糕点呈长方形薄片,白线边,黑麻芯,既有米烘糕香、松、脆、爽口特点,又有云片糕甜润易溶的风味。
黄石港饼是黄石市的汉族传统名点之一,至今已有170多年的历史。麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃。
印子粑
印子粑是湖北、湖南与江西等地的民俗食品,一般在春节和花朝节制作。具有千余年的历史。
金牛千张皮
大冶金牛镇千张皮,人们习惯称“金牛皮子”,食用时,可切成丝条状煮鲜鱼,味道鲜美,尤以鳜鱼煮皮子闻名远近;或切成三厘米宽的条,结成皮子跎焖红烧肉。
湖北美食之十堰
又称憨鱼头,最早现于黄龙大坝。因堵河内盛产胖头鲢鱼,人们便用鲢鱼头配野山椒做成了剁椒鱼头。
郧阳三合汤
三合汤是十堰郧阳风味美食。一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉,牛肉片以及碗中几个小饺子。三合汤至今已有400多年的历史。
竹溪蒸盆
是竹溪民间美食文化的创新,它以独特的烹调方式,将土鸡肉、猪蹄、香菇、蛋饺、土豆等集于一盆,使它们在色香味上达到高度融合,数百年来经久不衰。
武当山冻豆腐
纯正的绿色食品,黄豆原料来自于武当山,利用武当山的山泉水加工成豆腐块,将每块豆腐放在室外零下20~C的环境下自然冷冻3~5小时即成。
竹溪碗糕
碗糕是竹溪县当地所著名的一种民间特色风味小吃,已经有着500多年的历史。竹溪碗糕色泽雪白,质地松软,味甜不腻。
官渡五香豆腐干
五香豆腐干是湖北省十堰市竹山县的风味名吃,是关渡镇胡宗全家的祖传手工艺风味食品。无论零食佐酒,或入菜烹调,都是上品佳味。
湖北美食之荆州
荆州鱼糕
荆州传统名菜,又名荆州花糕。以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。
沙市早堂面
早堂面是沙市著名的传统早点,已有百年历史。据说1895年沙市开埠后,当地一面馆老板,制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。
沙道观杜家鸡
杜家鸡,又名“杜婆鸡”,源自湖北松滋(属于荆州市辖区),因一位七十多岁的老婆婆杜婆创始而得名的,已经有三十多年的历史了。
公安锅盔
监利炸团子
炸团子,湖北省荆州市监利县特产。现在在荆州周边地区都有这种美食。不过还是监利县福田寺镇的团子尤为正宗!
荆州八宝饭
荆州八宝饭是湖北荆州的地方传统名点,在全国八宝饭中独树一帜,原是清代的一位御厨从宫廷出来后,到荆州城开设饭馆流传下来的。
新堤鸡蛋糕清代开始名扬天下,但它的历史却是从元末明初就开始了。据传说,新堤蛋糕是陈友谅的夫人特制出来的,时称黄罗糕。
石首笔架鱼肚
笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼,相传为石首特产,早在宋代即被朝贡极品,现为访亲问友的珍贵礼品。
湖北美食之宜昌
宜昌萝卜饺子
萝卜饺子是湖北宜昌市著名的传统小吃之一。萝卜饺子虽然也叫饺子,但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。主要原料为大米、黄豆和萝卜。
宜昌凉虾
凉虾以大米、玉米等为原料,以红糖水为调料,清凉解渴,夏季勾兑冰水后饮用,风味更佳,深受宜昌居民喜爱的饮品。
又名节节根、节儿根,因茎叶有鱼腥味而得。全草可入中药,以茎肥嫩者为佳。配姜、蒜泥、酱油、醋、葱段、味精、麻油等即成,是宜昌的著名美食。
三峡苕酥
以三峡地区土家民间传统食品“苕丝糖”为基础,精选三峡地区沙土鲜红苕(又名番薯、甘薯或地瓜)、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料,采用土家民间传统工艺精制而成。
金箍条
将糯米粉和好并搓成条状,放入油锅中炸至金黄捞出,裹上白糖。金箍条外酥里软,是宜昌人喜爱的小吃。
清江鱼
好山出好水,好水养好鱼,好鱼味美奇,无公害,无污染,无激素是清江鱼最大的特征。特定的环境,优异的水质,适宜的气候,生长出美名远扬的清江鱼。清江鱼以肉质松软见长。
湖北美食之襄阳
襄阳牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐,它特点是一辣二麻三鲜,味道可口 ,回味悠长,久食不厌。襄阳牛杂面和黄酒是绝配!
襄阳缠蹄
襄阳缠蹄可与金华火腿、宣威火腿媲美。食用时切成圆片状,此菜多用于冷盘拼盘,色泽红亮,肉质清香,佐以姜丝米醋,余味幽长,是下酒的好菜。
襄阳黄酒
襄阳一绝,色似乳汁,香气好,味微酸甜,略带酒味,其酒精度因加浆稀释,一般只有2-3度。其使用原料是糯米,又继承了古老传统的制作方法。
枣阳酸浆面
发源于清朝,距今已有100多年的历史。在琚湾条条街道,酸浆面的香味充斥着人们的口鼻,许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。
宜城盘鳝
襄阳夹沙肉
此菜以肥膘肉和绿豆沙为主料,以肉裹沙,入锅炸制而成,是筵席上很受欢迎的一种甜食炸菜。
湖北美食之鄂州
梁子湖螃蟹
不用多说,一说吃螃蟹,所有湖北人脑子第一闪现的名字,梁子湖的螃蟹。某种意义上来说就是湖北的阳澄湖。
鄂城鳜鱼
俗称“鄂城桂鱼”,产地水域主要是鄂州梁子湖和90里长港。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为“三花五罗”中最名贵的鱼。
太和千张
鄂州市梁子湖太和千张,当地人习惯称“谢埠千张”,是鄂州著名的特产,以“薄、软、香”著称,是鄂东南地区的风味食品,堪称“湖北一绝”。
湖北美食之荆门
钟祥蟠龙菜
蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,是湖北省钟祥市特有名菜佳肴,已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
沙洋长湖河蟹
黄梅鱼面原名捶鱼面,明朝时作为贡品连年上贡朝廷,距今已有一千多年的历史。味道鲜美,柔韧皆可。
武穴酥糖
东坡饼又名空心饼、千层饼,据今有九百多年,系用上等细面粉做成蟠龙状,和麻油煎炸,片片如薄丝条,然后撒上雪花白糖,具有酥、香、脆、甜的特点。
湖北美食之孝感
孝感麻糖
以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富。
孝感米酒
孝感米酒是具有千年历史的地方名吃,选料考究、制法独特,孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沾,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。
汉川荷月
汉川风味独特的传统食品,约有六百多年的历史。据清代《汉川县志》第十二卷的图画上记述:白饼子(即汉川荷月)酥软香甜,相传汉川尹令为奉敬朝廷。
湖北美食之咸宁
咸宁贺胜鸡汤
贺胜鸡汤以小火炖制而成,汤清而味鲜醇厚,鸡肉入口即化,汤中加入本地特有的苕粉条,一来爽口弹牙,二来粉条吸收汤中的油份,吃起来便不觉腻了。
咸宁桂花糕
桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香。
通山包坨
通山包坨又名大坨、粑坨、薯粉坨,外表为圆形,寓意团圆、吉祥。皮薄馅美,是通山人最喜欢的地方特色食品之一。
湖北美食之随州
随州蜜枣
随州盛产大枣,个大肉丰,形体均匀,赛过秤砣,故称秤砣枣。该枣制作的蜜枣,色黄似金,又名金黄蜜枣。体肥肉厚,甜如甘饴、沙酥爽口,营养丰富。
马坪拐子饭
传统做法是专选猪脚拐子部分,及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香,拐子饭特别之处是在早上吃,实实在在的“吃早饭”。
广水滑肉是湖北名肴,用面粉拌和,加上蛋清、葱、姜等上十种配料,先炸,再溜,后烩。
湖北美食之恩施土家族苗族自治州
恩施合渣
合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。
恩施榨广椒炒腊肉
榨广椒为土家族的一种特有菜肴,尤以巴东野三关一带为最佳。或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒作,食时会更加爽口,增加饭量。
恩施炕洋芋
“炕”是湖北方言,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。恩施炕洋芋以外焦里嫩为上佳,香甜可口,是恩施的代表性小吃。
土家酱香饼
号称“中国披萨”。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
土家油茶汤是土家族具有代表性的文化现象之一,土家语称“色斯泽沙”,堪称中国茶文化一绝,源远流长。
湖北美食之仙桃
仙桃沔阳三蒸
仙桃,原名沔阳,是著名的“蒸菜之乡”。沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系,此菜鲜嫩软糯;原滋原味;清淡;绵软。
毛嘴卤鸡
仙桃市汉族传统名菜之一,采用五谷杂粮喂养而成,肉质细嫩,口味绵长。在卤制过程中,再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料,用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。
沙湖咸蛋
鸭蛋蛋白浓、蛋黄红。选用这种鸭蛋加工而成的红心咸蛋煮熟切开后,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红桔流丹,让人赏心悦目,食欲顿开。
九珠皮蛋
沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后,其品质更上一层楼。去壳的皮蛋,蛋白呈深褐色或草青色,结晶透明,松花点缀,美若玉雕。
湖北美食之潜江
江汉平原最具人气的菜为油焖大虾,近年来在江汉平原声名鹊起,广受食客喜爱。
二回头
二回头是享誉湖北省的地方传统名肴,传说是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜,主要原料是黄鳝。因为味道特佳,成为潜江一道名菜。
湖北美食之天门
天门酱鸭
天门宫禽酱鸭,简称天门酱鸭,是湖北天门一大特产,具有酱香,麻辣,口感鲜嫩,回味无穷等特点。
黄潭米粉出自湖北省天门市黄潭镇的特色名吃,以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称,是天门人推荐的早餐首选。
炮蒸鳝鱼
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