时间:2018-01-29 10:23:22 来源:杏花岛作者:鸭肉点击:
《黄帝内经》里面说:“春夏养阳,秋冬养阴”,这句话在大方向上给人们指明了养生所应遵循的原则。春天和夏天,是万物生长的季节,人体的阳气也是处于向上、向外发散的状态,这个时候更要注意顾护体内的阳气,不要进食生冷以免损伤人体阳气;秋天和冬天,是万物收敛、封藏的季节,这个时候天气逐渐转寒,人体阳气“郁闭”,容易上火伤阴,因此需要注意顾护阴液。
老百姓常说的俗语“冬吃萝卜夏吃姜”,就是对上述养生原则的生动诠释。冬天人们常吃萝卜、白菜一类滋阴理气、清热生津的蔬菜,并且做的比较清淡,就是为了防止上火。而说到荤菜,比较适合冬天这个季节的,就不得不提鸭肉了。
鸭肉为气味甘寒之品,有滋阴、清热、补虚的功效,《本草备要》中就记载鸭肉:“入肺、肾血分,滋阴补虚,除蒸止嗽,利水道,治热痢”。其他医书中的记载也很详尽,不胜枚举。可见,在古人看来,鸭肉可不仅仅是能满足口腹之需的食材,用之得当的话,还是一味良药呢!
例如,清代有一位叫做赵学敏的医家,在他的著作《串雅外编》中就记载了一种“五香鸭”的做法,原料是:人参50克, 白术50克, 肉桂5克, 肥鸭一只。具体做法为:鸭腹掏空,将药放入鸭腹中,煮到极烂的程度后放入葱、辣椒之类的调料,还可以放进去豆腐皮一起煮。这道“五香鸭”,是专门为“胃口寒痛”的人而设,不仅放入了补中益气、健脾温胃的中药,在添加调料时也强调用性味温热的葱和辣椒来温胃散寒。这样一来,不仅使药物的功效得到了充分发挥,还中和了鸭肉的凉性,使其滋补虚弱而不伤胃!
所以说,吃也是一门很有讲究的学问。记得笔者上大学的时候,有一年冬天被老师邀请去家中吃饭,年近八十岁的老师亲自下厨给做了一道面,其中就用到了提前一天炖好的“老鸭汤”,这个细节给我留下了很深的印象。对于冬天容易上火的人,老鸭汤也是一道集健康、美味于一身的“美容汤”。《本草汇言》中就记载:“(鸭肉)以五味调和,作羹食更佳。”有需要的朋友,不妨自己尝试着开发一下鸭汤的各种做法哦。
最后不得不强调的是,鸭肉鸭汤虽然是美味,但饮食也要讲究适度和合理搭配!鸭属于性味偏寒的食材,脾胃虚寒的人吃多了反而会造成胃部不适、食欲变差,这一点在唐代的《千金方》中有明确记载:“治食鸭肉成病,胸满亦不能食。以秫米汤下盏饮之”。也就是说,吃完鸭肉如果有胃部不适,可以喝点小米粥来缓解。其次,做鸭肉鸭汤时,为了防止寒凉伤胃,也可以放一些性味温热的食材加以平衡!
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