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西餐厅的葡萄酒单上到底写了些什么？

时间：2018-01-28 09:17:34 来源：凤凰时尚作者：葡萄酒点击：

如果对葡萄酒没有太多的研究，面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵，如果有去过法国几家老牌高级餐厅的朋友，应该更能体会这种感觉。

例如像巴黎历史几百年的银塔（La Tour d'Argent）餐厅，里面的酒藏超过30万瓶以上，一本10公分的砖头酒单丢到桌上，让人看得头昏脑胀，只想问一句：你想要我怎么做？

西餐厅的葡萄酒单上到底写了些什么？

其实大多数时候，如果餐厅只有三，四款酒可以选，那倒是可以直接请店内的人员推荐，懒一点的人也可以选择House Wine搭配，但不少餐厅内的酒藏在外面可能都买不到了，趁此机会不挑挑看酒，还趁何时？学会看懂酒单，在社交场合上也有不少帮助。

一般在不差的餐厅中，只要就座了，侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什么，这时候就可以要本酒单来看看。传统上酒单是一桌一本，会先拿给在场最老的男士，不过这是个男女平等的时代，当然想多要一本也没有问题。

另外一个值得注意的点是，少数高级餐厅会有两本酒单，一本是价位比较正常的酒单，给一般的客人使用，另一本是专门放老酒和贵酒，让VIP和贵客用，如果你去以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多，很可能是在另一本上，记得与侍酒师询问。

酒单分类

来看看酒单，上面这不是特别高级的餐厅酒单，但一般来说，餐厅能用几种方法来分类葡萄酒：

西餐厅的葡萄酒单上到底写了些什么？

1. 酒的类型：如白酒、红酒、粉红酒、气泡酒和餐后酒等（最常见）

2. 酒的产国：法国、美国、德国、澳洲等

3. 酒的产区：波尔多（Bordeaux）、勃根第（Burgundy)、加州纳帕（Napa Valley）等等

4. 酒的葡萄种类：夏多丽（Chardonnay)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和混酿（Blend）等

藏酒超级丰富的餐厅，甚至会依子产区分类。

酒单上的信息标示

每家餐厅的酒单设计都不一样，但重要的信息则大同小异，四项几乎都会有的：

西餐厅的葡萄酒单上到底写了些什么？

1. 葡萄酒的名字（新世界酒中有不少是以葡萄品种为名）

2. 葡萄酒的年份

3. 生产的酒庄名

4. 该款酒的价格

另外，比较有心的酒单甚至会特别标示葡萄酒的产区、大概的风味，偶尔连配餐的建议都有（不过像银塔这样几万瓶的当然不可能，直接问侍酒师吧）。

要注意的一点是，大多酒单如果只标示一个价位，多半是单瓶750ml的价格，375ml半瓶装会特别注记，若该支酒有提供单杯的选项，旁边就会有单杯的价格。不过现在有些餐厅分得更细，甚至单杯会分成125ml和250ml，这也要仔细注意。

酒该怎么点？

餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类，侍酒师告诉你基本的点酒诀窍：

1. 先点菜，后选酒。

2. 首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。

3. 选出你要搭配今天菜肴的酒的种类，比如开胃起泡酒或红葡萄酒。

4. 匡算大概的心理价位。

5. 有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。

6. 如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒，性价比较高。

7. 如果你不熟悉，多问问侍酒师，他们肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。

8. 可以询问餐厅现有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。

下次去餐厅用餐，就在酒单上点几瓶好酒来试试餐酒搭配吧！或许最后我们也能前进银塔，试试10公分厚的酒单吧！

本文转载自凤凰号：葡萄酒智库

这是一次很愉快也很成功的家庭烧烤

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