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生蚝入门指南 | “蚝”门一入深似海，从此虾蟹是路人

时间：2018-01-27 13:03:26 来源：北京松子日本料理作者：生蚝点击：

精致的托盘铺满碎冰

托着肉质鲜嫩外壳坚硬的生蚝

鼻尖轻动

嗅到了海风的味道

对生蚝最初的印象来自那篇名叫《我的叔叔于勒》的课文：

“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

生蚝，又叫牡蛎，一种软体生物，两面有壳，生活于沿海一带，肉可供食用，又可提制蚝油，咸淡水交界的地方所产生蚝尤为肥美，肉质丰腴，嫩若羊脂。

在古希腊传说中，生蚝是代表爱的食物，在法国人眼中，生蚝是“海上牛奶”，营养价值极高，经常出现在上流社会的宴席中。经现代手段检测，生蚝有以下功效↓↓↓

只要是沿海地带几乎均有生蚝出产，而主要产地不外乎法国、新西兰、澳大利亚以及美国。

品生蚝如同品红酒，不同海域孕育的生蚝，味道均不尽相同，虽然生蚝的口味千变万化，但是你只要吃懂这几款世界顶级生蚝就足够了！

法国 | 贝隆生蚝

贝隆被认为生蚝中的极品，属于重口味生蚝级别，产自咸淡水交界冻得法国贝隆河地区，具有独特的金属味，是很多生蚝发烧友的心头好，但如果不是资深的生蚝吃货，小编建议不要从贝隆开始入手。

上好的贝隆生蚝口味很重，必须配以上好的酒，一般的酒根本压制不住贝隆那种猛烈的口味，贝隆因此被称为蚝中之王。

法国 | 吉拉多生蚝

吉拉多生蚝，有蚝中皇后之称。吉拉多并不是生蚝的产地，而是一个家族的名号，是法国第一家用家族名号命名的生蚝种类。

吉拉多是法国Marenne-Oléron地区的生蚝世家，这个地区的海岸从古罗马时开始就出产生蚝，吉拉多家的生蚝生意已经做了100多年。

每只吉拉多生蚝一生要搬四五次家，经过59道养殖程序，经过Marenne-Oléron纯净的海水洗礼，成就了肉质饱满、口感鲜香的吉拉多。

澳大利亚 | 岩蚝

澳大利亚一年四季均有品质上乘的生蚝出产，澳洲生蚝中最著名的要数岩蚝，此蚝味道浓郁，肉质鲜美富有弹性，细细品尝会有淡淡的甜味，回味持久。

新西兰 | 生蚝

新西兰是世界上最纯净的国度，靠近南极洲，境内没有重工业，远离污染，被称为世界上最后一片净土。而且制定了最为严格的水质检测制度，新西兰生蚝生长在极为纯净的新西兰海域，品质自然极其出众，深受各国美食家的钟爱。

- 生蚝吃法大赏 -

生蚝吃法众多，这里主要介绍松子的几种主要食用方法。松子的生蚝以法国吉拉多生蚝为主，此外还有新西兰、澳洲等多种顶级生蚝。很多人喜欢吃生蚝刺身，这样能吃到最原汁原味的口感。

那么除了生蚝刺身，在寒冷的冬天还有很多非常鲜美诱人的吃法可选择，比如这款「广岛牡蛎锅」

个大肥美的牡蛎（生蚝），在酱汤中，通过食材的挑逗，刺激其软滑的肌体，释放出鲜甜的汁液，品尝完柔嫩的牡蛎肉，再嘬一口汤汁，每一口都仿佛在亲吻海洋。

还有各种口味的烤生蚝，以及外酥里嫩的炸生蚝。

烤生蚝

炸生蚝

饱满的蚝肉，轻轻咬下，满腹膏汁喷涌而出，香而不腻，沁人心脾，借用海明威的一句话说：“我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来”

大文豪对生蚝的热爱可见一斑，生蚝性凉，所以吃生蚝最好搭配酒，清酒和葡萄酒都是不错的选择。

- END -

一吃就胖，这6种食物减肥期间最好不要碰！

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