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中国人吃了几千年的酱油，老外声称它有致癌嫌疑

时间：2018-01-24 16:45:11 来源：凤凰网作者：酱油点击：

中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其中酱指的就是酱油，它排在第四位，是人们日常生活中不可缺少的。不过，近些年来，酱油的“名声”有点不好，英国发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约 有10个含过量致癌物质3-MCPD。

一起来了解酱油的致癌“嫌疑”：

1、关键词：嗜盐菌

有人说酱油中存在嗜盐菌，能长期存活。没错，酱油确实可能被嗜盐菌污染，这样的酱油确实会让人恶心、呕吐、腹泻等，但是它跟肝癌的关系却不明显。

2、关键词：黄曲霉毒素

有人说酱油中的黄曲霉毒素会导致肝癌。事实却如此，不过国家相关标准有规定，无论烹调酱油还是餐桌酱油，黄曲霉毒素B1都不得超过5μg/L。那么，吃酱油是否会致肝癌，关键是所吃的酱油是否合格了！

3、关键词：4-甲基咪唑

有人说酱油中存在致癌物4-甲基咪唑。这种物质来自酱油中添加的焦糖色。事实是，不是所有酱油都有4-甲基咪唑这种物质；其次，有的酱油由于加工方法不同，确实会有，一般微量，除非天天吃酱油，不然摄入的那点4-甲基咪唑估计不足为惧。

4、关键词：亚硝胺

有人说酱油含有亚硝酸盐，理论上亚硝酸盐可以与胺类反应生成亚硝胺，但这个过程依赖亚硝酸盐和胺类的量以及特定的pH值、温度和某些微生物的存在。实际情况下，只要不是大量摄入亚硝酸盐，就无需担心亚硝胺的问题。这个问题就如同喝水就中毒的说法一样。只要不是每天受刑般被人强迫大量灌水，不存在所谓水中毒的情况。

然而，事情并不乐观。国人确实吃太多酱油了，不管是炒菜还是炖肉抑或凉拌菜，都少不了酱油，酱油增加鲜味的另一面，即致癌特性一定程度上开始显现。加之平时人们进食过多油炸、高热垃圾食物等不良饮食习惯。这同样会致各种癌。事实上，中国是个肝病、肝癌大国，酱油是估计是洗不掉“致肝癌”的嫌疑了。

好消息是，如果说酱油会致肝癌。那么，茶则是化解疾病的好东西了。两者同样属于中国人的“开门七件事”。而茶总是一股清风，名声颇佳。古医有云：茶乃百药之药。这并不夸张。注：此茶并不单措茶树叶，而泛指用植物叶、根茎等泡水喝的饮料。

举个很好的例子，河池人，平时好酒肉，可是他们却很健康，特别是河池所辖的巴马、凤山等，更是多健康长寿老人。这和当地人用喜欢用龙鳞草泡茶喝有很大的关系。

当地人，喝这个，初衷是解酒、除油腻。但却达到了护肝、排毒等作用。这种饮食的相对均衡性，让河池人保持了足够的健康，远离了各类疾病。

不管怎么样，中国人几千年吃酱油的习惯不会改变，事实上也没有太多东西需要担心。均衡的饮食，多吃新鲜的水果蔬菜，让身体保持一种良好的动态平衡，这就是健康。

北方人的年夜饭必吃的几道菜，尤其最后一道，基本家家都要做

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