时间：2018-01-24 15:25:38 来源：舌尖上的美味作者：适量点击：
食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡
做法：
1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。
火爆肥肠
食材：猪大肠500克、柿子椒1.5个，小米椒2个、蚝油1大勺、白醋4大勺、料酒2大勺、生抽2勺、葱两根、姜六片、青蒜2根、八角2粒、花椒10粒、精盐1小勺、白糖1大勺、鸡精0.5勺
做法：
1、将猪大肠像翻手套一样翻面，揪去上面絮状的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太干净也不好吃啦！然后用白醋，盐按摩一会儿，泡上半个小时，用流水冲洗干净，再翻回来，将洗好的猪大肠斜切段，备用
2、准备半锅水，放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，倒入大肠，大火烧开，转中火煮10分钟左右分钟
3、趁煮大肠的时候，将柿子椒切片，备用
4、将煮好的猪大肠捞出，控干水份，备用
5、锅中热少许油，放入花椒，小米辣，香葱，青蒜炒香，注意花椒别炒糊
6、放入肥肠，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒
红烧排骨
食材：排骨500克，色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒2勺、食盐1小勺
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
3、锅里放适量油，放入八角、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜爆香
4、把焯过水的排骨倒入一起翻炒，倒入少许酱油上色，倒入黄酒，倒入适量开水没过排骨
食材：猪蹄2只，蒜苗2根，大葱1根、姜1块、八角2个、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油适量
做法：
1、猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量
做法：
2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。
3、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
7、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。
8、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
10、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
11、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
12、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
土豆烧鸭
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3. 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4. 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5. 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
食材：五花肉1000g，梅干菜200g，油适量，盐适量，酱油，耗油，生抽各适量，冰糖碎或者白沙糖适量，生姜片2片，大蒜2～3片
做法：
步骤：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加入生姜片与大蒜片大火煮至八成熟
3、 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，加入生抽、酱油、耗油与少许水调成汁倒入锅中翻炒均匀，关火。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟～1小时左右至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
9、关火后取出肉碗，用圆盘碗盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上，撒上少许葱花与香菜叶装饰即可。
干锅牛肉
食材：牛肉500克、牛肚500克、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐，油，水适量。
做法：
1、牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可
泡椒凤爪
食材：凤爪 8个，泡椒 200克，料酒 ，白醋 ，花椒 各适量，盐 1勺
做法：
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。
2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
蚂蚁上树
食材：蒜蓉辣椒酱1/2汤匙，黄豆酱1汤匙，一味鲜酱油2汤匙，猪肉末100g，粉丝150g，料酒 1/2汤匙，黑胡椒 适量，葱 2根，姜 1片，红甜椒、、黄甜椒、香菜、老抽、淀粉 各适量
做法：
2、煮一锅沸水，将粉丝泡软
3、粉丝沥干水分后剪成小段
6、翻炒均匀后盛出备用
7、锅内留底油，加入粉丝炒至变色
9、加入猪肉糜，少量老抽调色，翻炒均匀后出锅
10、黄甜椒、红甜椒切丁，葱切葱花，锅内倒入少许油，加入黄甜椒、红甜椒爆炒
爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼500g，独头蒜2个，花椒一把，红尖椒10个，干辣椒一把，洋葱一小个，芹菜干3根，姜一块
做法：
3、洋葱切丝，芹菜切段，锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅，装盘备用
5、加入红尖椒翻炒均匀
6、加入鱿鱼丝翻炒，加入适量盐、生抽、下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘即可。
茄子豆角
食材：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
原料：
花生150克，红枣10粒，墨鱼1只（重约400克），排骨300克，姜1片，葱花5克。
做法：
1、将排骨洗净剁成块，红枣洗净去核，花生用清水浸40分钟取出。
2、墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。
3、排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。
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