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萍乡西点培训学校萍乡蛋糕培训学校这几款烘焙作品一看就会，零基础上码

时间：2018-01-24 14:04:33 来源：江西艾瑞斯西点培训作者：黄油点击：

巧克力豆曲奇饼

低筋面粉160g / 糖粉90g

全蛋液25g / 黄油90g / 盐1/4小勺

无糖可可粉30g / 耐烤巧克力豆适量

1.黄油室温软化加入糖粉用电动打蛋器搅打至绒絮状

2.分次加入鸡蛋每次都搅打至完全融合

3.筛入可可粉和低粉，加入1/4小勺盐

4.揉成面团，包上保鲜膜，醒30分钟

5.醒好的面团分成小份，搓成圆球然后按扁

6.把耐烤巧克力豆镶嵌在饼干胚上

7.排入烤盘中，中层上下火160度烤18-20分钟即可

蔓越莓饼干

黄油70g / 低筋面粉115g

鸡蛋液1大勺 / 糖粉50g / 蔓越莓干35g

1.黄油切小块，然后隔热水软化

2.加入糖粉，搅拌均匀

3.接着加入鸡蛋液再次拌匀

4.加入蔓越莓干碎拌匀

5.筛入低筋面粉

6.拌匀后，用手揉成团

7.整成长方体形

8.装进保鲜袋，放入冰箱冷冻1小时

9.冷冻好后，拿出来切成0.5cm左右的片

10.均匀放在烤盘上，放入预热好的烤箱，165度，中层，18分钟左右

黄油曲奇

低筋面粉200g / 无盐黄油130g

细砂糖35g / 糖粉65g / 鸡蛋1个

1..低筋面粉过筛备用，鸡蛋打碎备用

2.无盐黄油切成小块，室温软化

3.软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右

4.然后加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大

5.分3次加入全蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

6.筛入低筋面粉

7.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌

8.在不粘烤盘上挤出自己喜欢的样式

9.烤箱上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟，由于每个人的烤箱脾性不一致，所以后段时间注意观察，以防烤焦

10.出炉后放置冷却架上冷却即可

小贴士：

1.鸡蛋如果是冰箱里拿出来的，需要提前取出来回温，鸡蛋液太冰放进黄油里，容易出现油水分离

2.如果烤盘不是不粘的，需要垫一层油纸

3.饼干的面比较干，一次性裱花袋容易挤破，最好选用结实点的

4.饼干出炉后，稍放凉口感才会更酥

玛格丽特饼干

玉米淀粉100g / 低筋面粉100g / 盐1g

无盐黄油100g / 糖粉40g / 熟蛋黄2个

1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用

2.软化的黄油+糖粉先用电动打蛋器以低速打至混合,当糖、黄油混合后，转高速打至黄油体积膨大，颜色变浅

3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑

4.将蛋黄细末倒入黄油中搅拌均匀

5.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛一起拌至无干粉

6.使粉油完全融合，混合成团。拌好的面团是略微偏干的，但也不会因为太干燥而散开

7.将面团分成十克左右的圆球，置于冰箱里冷藏20分钟

8.排入烤盘中，用食指按出小坑

9.烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。烘焙后放凉就可以吃啦~

蘑菇饼干

黄油100g / 低粉220g / 鸡蛋1个

白糖80g / 可可粉20g / 泡打粉1/2小勺

1.黄油提前软化打至顺滑

2.加入白糖，打至黄油颜色变浅

3.分次加入打散的蛋液，打发到体积膨大

4.把打好的黄油放入两个容器中

5.把低粉分成120克和100克，100克的低粉中加入20克可可粉，分别加入1/4小勺的泡打粉，分别筛入黄油中

6.分别拌匀成两种颜色的面团

7.取一小块黑色面团，将黑色面团按压成蘑菇顶的样子

8.白色面团用手捏成蘑菇腿的样子

9.放在蘑菇顶下面

10.取三块小的白色面团，揉圆按扁后放在蘑菇顶上点缀

11.依次做好所有的排入烤盘

12.烤箱预热180度中层15分钟即可

蛋白糖

蛋白2个 / 细砂糖45g

糖粉35g / 玉米淀粉10g

1. 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即

2. 再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

4. 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

5. 搅拌好的蛋白糖糊是这样的

6. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

7.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟~

8. 烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

9. 烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，美美的的蛋白糖就出炉了~

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