时间:2017-12-05 17:01:57 来源:二师兄达人作者:辣白菜点击:
辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国人所接受。
辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国大众的喜爱。
这个辣白菜以前也做过,过程还是比较繁锁的,这回改良了配方,中辣的,味道不错,大家可以试试。
辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
用料
主料
辅料
2.滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入
3.入冷处,腌制12小时以上(至少8小时),可以看到盆子中腌出了很多的水
4.挤干水分备用
6.韭菜切段
7.苹果去皮切块
8.梨去皮切块
9.蒜去皮、姜切块
11.搅打成泥
15.加入混合的果泥
17.糯米粉50g加450g水拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌
18.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,即成浆糊般比较黏稠的状态,稍微冷却
20.加入韭菜
21.彻底拌匀即成腌酱
22.取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)
23.将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天(夏天室温1天,冬天2-3天)
24.然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好
25.成品
温馨提示:
1、鱼露可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,在大型超市里都有售,如果实在买不到,也可以不放。
4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
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